当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 干炸赤鳞鱼，风味独特的汉族名菜
其实说起来，小编也好像没有见过赤鳞鱼长什么样子，但既然是汉族的名菜，也是鲁菜代表之一，那一定有它美味的地方，据说鱼体体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩。那么本期鲁菜文化，一起来看看干炸赤鳞鱼的做法。
干炸赤鳞鱼是一道风味独特的汉族名菜，属于鲁菜。以赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。营养价值极高，还有很高的滋补和药用价值。
【菜名】干炸赤鳞鱼
【所属菜系】鲁菜
【特点】鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。
（1）用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。
（2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。
赤鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。除作高级佳肴外，还有很高的滋补和药用价值。
泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼。泰山赤鳞鱼是泰山之宝，是泰山独有的品种，它以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名中外。
古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之菜。据《泰山药物志》记载，泰山赤鳞鱼性温而降，味甘而清，其功能补脑益智、升清降浊、养颜补气、延年益寿，为滋补佳品。近年来，随着旅游业的发展，泰山赤鳞鱼更是倍受国内外宾朋的青睐。该鱼刺少、肉嫩，味美，营养丰富。常见的菜品有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤等。清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤为泰安传统名吃。赤鳞鱼肉质细嫩，以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龙凤宝珠汤”，喻赤鳞鱼为龙，鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽，口味清爽。常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。
五音戏是山东地区的独有汉族戏曲的剧种，已经有两百多年的历史文化，它源自于山东省的章丘一代。五音戏是以唱腔优美动听、语言生动风趣的姓氏流传着。或许很多人都不知道特别了解这种山东的五音戏文化。
那么，接下来，就让我们一起从城市文化的角度一起来了解一下五音戏吧！
五音戏的艺术特色
五音戏表演时一般是先吐字，后行腔，曲调口语化，腔调旋律变化较多。其演唱用本嗓，女腔尾音旋律延长，后尾用假嗓翻高，称为“云遮月”，曲调优美质朴，适于抒发多种感情。五音戏的剧词，生活气息、乡土色彩浓厚，群众词汇丰富，具有民间口头文学的特点。最初，五音戏的表演以二小（小旦、小生）戏、三小（小旦、小生、小丑）戏为主，无文场伴奏，内容多反映民间生活，后经发展增添了文场伴奏，剧目也更为丰富。
五音戏的传统剧目
五音戏的传统剧目颇为丰富，据统计有160余出，主要有《王小二赶脚》、《王二姐思夫》、《拐磨子》、《彩楼记》、《王定保借当》、《墙头记》、《赵美蓉观灯》、《王林休妻》、《乡里妈妈》、《王婆说媒》、《张四姐落凡》、《松林会》、《亲家顶嘴》、《安安送米》等。由于表现的多是当地农村妇女的形象和生活状态，故生活气息强烈，地方特色浓郁，方言纯朴自然，常用民间谚语和形象比喻，言简意赅，深得一方百姓喜爱。其中，《王小赶脚》在戏迷中颇具名气，但大多数人知道的是吕剧《王小赶脚》，这部戏甚至被认为是吕剧的开山之作。殊不知，《王小赶脚》原是五音戏的经典剧目，后被吕剧、评剧、豫剧等诸多戏种改编。
五音戏的着名演员
在五音戏的发展历史中，早期的着名演员有铁笛、荀兴旺、曹然生、高桂芳（艺名“半碗蜜”）、李德兴（艺名“跟柱子”）、王焕奎（艺名“自来喜”）等。之后，艺名“鲜樱桃”的邓洪山成为“五音戏”表演的集大成者。他的唱腔朴实简约、柔和婉转，被百姓形象地比喻为“一嘟噜一穗儿，喜的人掉泪儿”。邓洪山的表演细腻传神，其“飘眉”、“送目”、“飞老鸹”等技巧堪称戏曲表演一绝。20世纪30年代，邓洪山到上海百代公司灌制唱片，因其唱腔优美动听，唱片公司赠送他“五音泰斗”的锦旗，“五音戏”也由此定名。
五音戏源于汉族民间，植根于汉族民间，早已成为流传地区百姓节假婚庆、自娱自乐不可缺少的艺术形式。社会、经济、山东文化等方面的急剧变革给五音戏带来极大的影响和冲击，加之保护措施滞后和资金不足，这一剧种正面临失传的危险。2006年5月20日，五音戏经批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2007年6月8日，山东省淄博市五音戏剧院获得国家文化部颁布的首届文化遗产日奖。
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