蚂蚁上树是川菜中非常经典的一道菜，是用肉沫和粉丝为主要原料制作而成的。因为肉沫和粉丝在翻炒的过程中，肉沫会粘连在粉丝上面，看起来像是在树上爬的蚂蚁一样，所以就有了蚂蚁上树的叫法。
蚂蚁上树是什么菜蚂蚁上树是一道非常著名的菜，属于中国八大菜系之一的川菜，是四川和重庆一带地区的特色名菜之一。蚂蚁上树其实就是用肉沫和粉丝为主要原料制作而成，因为肉沫紧紧的粘连在粉丝上，看起来像是上树的蚂蚁一样，因此而得名。
关于蚂蚁上树的来历还有一段传说，相传是窦娥在照顾家中病重的婆婆时，想买一点肉给婆婆吃，但是由于贫寒，只能买很少部分的肉，于是她就将肉剁成肉沫，搭配粉丝、葱姜蒜等炒成了一道菜，婆婆看到粉丝上有一些黑点，就问她为什么菜中有蚂蚁，就是因为这句话，所以就有了蚂蚁上树的说法。
蚂蚁上树的做法其实非常简单，先将肉沫剁碎，然后加入少量的料酒、胡椒、食用盐腌制10分钟，粉丝用热水浸泡1个小时，泡软之后用刀切碎，锅中油烧热后下肉沫翻炒，然后下粉丝、葱姜蒜，翻炒3分钟左右就可以出锅了，注意要不停的翻炒，不然很容易粘锅。
1、原料：猪里脊肉100克，蟹黄粉丝半包（可换成其它粉丝）。辅料：葱花、豆瓣酱、姜末、蒜末、胡椒粉、鸡精、老抽、盐适量。
2、蟹黄粉丝用水浸发30分钟，用剪刀剪成长度合适的粉丝段, 沥干水份备用。
3、猪里脊肉切成片以后再用刀剁成肉末。
4、炒锅烧热，下入适量油把姜末和蒜末用中小火爆出香味，倒入豆瓣酱炒干水汽，再炒出豆瓣酱的酱香味。
5、倒入剁好的肉末炒干水汽，再炒出肉香味，加适量水扒匀后加盐、胡椒粉、鸡精和老抽，再扒匀。
6、转小火，倒入蟹黄粉丝用筷子翻炒均匀，让粉丝迅速吸干锅里的汤汁，撒葱花，起锅。
1、将肉剁成末，葱姜蒜切末，青椒切小丁。
2、将粉条洗净后，用剪刀剪成短段，油炸后捞出，沥干油。
3、锅中倒入油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒，再放入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻。
4、放入肉馅炒散，炒变色。
5、兑半碗水，刚好到肉末边缘就可以，放入油炸过的粉条，少许糖、鸡精和老抽，不停的翻炒。
6、在水快干的时候，放入青椒丁。
7、继续翻炒1分钟，关火，撒少量葱花。
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