1、排骨洗干净控水。一般只有在煲汤时才把排骨焯水，炖就只需用流动的水清干净血水和垃圾就好了。
2、生姜洗净去皮再切成片，大蒜籽去皮切成片，葱切成段再用手撕成丝。
3、把排骨放进高压锅里面，把姜，蒜都放进去，再放一点水。
4、再放一点料酒。料酒可以去掉排骨的腥味。盖好盖子中火压10分钟。
5、压好后不能急着打开锅盖，再让里面的水蒸气压三分钟。等到水蒸气出完后，再打开锅盖，倒出排骨。
6、再烧热锅，不需要放油直接把压熟的排骨放进去。
7、用压好的排骨汤水调制一碗淀粉水，就是用酱油，生粉，白糖调制而成。
8、再淀粉水倒进去。放盐和鸡精。
9、大火收汁。关火。
10、装盘上桌了，把葱丝摆在上面，味道鲜美，软软烂烂的炖排骨做好了，很香很好吃。
炸排骨是排骨的一种吃法，排骨裹上酱料还有勾芡之后下锅炸至金黄，又有肉的清香还有酥脆的口感，一口气可以吃好几块。想要炸排骨炸的好吃，排骨的选择也很重要，它和炖的排骨还是不一样的哦。
炸排骨用哪个部位的排骨
炸排骨和炖排骨选用的部位不同，因为它们的方向感不同。炸排骨最适合的部分是脊骨！ 因为这部分肉比较软，煎的时候不需要太久，特别是我们在煎的时候，一般会选择一些玉米淀粉，30g左右的玉米淀粉，然后把排骨裹涂上一层均匀的勾芡，放入油锅中炸就可以了。
炸排骨怎么腌制
1、排骨浸泡去血后，沥干水分，切成三厘米长的小块。两瓣大蒜、一小块姜和两个小葱，全部切碎。
2、将切好的排骨放入盘中，盘中放少许油浸泡排骨。
3、排骨放入容器中，放入葱姜蒜末，撒上胡椒粉（半茶匙）、胡椒粉（一茶匙）、辣椒粉、五香粉（一茶匙，太多不好吃），鸡精（半茶匙），糖（一茶匙），适量盐，搅拌均匀后腌制半小时至一个小时（时间越长越有利于入味）。
4、腌好后加入面粉（能完全裹住所有排骨的量）和淀粉，2:1的比例，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊结块并使面糊更光滑）。
5、用筷子将排骨和加入的各种配料搅拌均匀。
1、玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；
2、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
3、加入三大勺黄豆酱；再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
4、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
原料：排骨，胡萝卜，土豆，香菇，葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉水勾芡。
做法如下：
1、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、将锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜，大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角，陈皮，胡萝卜，土豆，香菇；
4、放入调料，绍酒，盐，糖，老抽，大火烧20至30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精，淀粉水勾芡。
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