1、首先把茄子改成段，改成段后切成宽条，改完条以后装入盘子里，再把豆角改段。
2、然后开火，把油倒入锅里，慢慢地加热，油温要高一些，茄子、豆角都要放到放到油里炸，把水分炸干，需要油温要高，要在六成以上。
3、炸好后控油捞出，锅内加少许油和其他配料，翻炒煸香。
4、倒入豆角和茄子，翻炒均匀后加入红尖椒翻匀捞出。
5、这样好吃的茄子豆角就做好了。
1、长豆角跟茄子洗净备用。
2、长豆角切段，茄子切条。
3、葱，辣椒切段，蒜切碎。
4、锅中放入250克食用油烧开。
5、放入长豆角进去炸。
6、将炸好的长豆角捞出控油。
7、放入切好的茄条进去炸。
8、将炸好的茄条捞出控油。
9、将锅中多余的油倒入容器，将锅洗干净。
10、将锅烧热放入一点油。
11、放入干椒段跟蒜末一起爆香，放入一勺盐炒匀。
12、放入炸好的长豆角和茄子炒匀。
13、放入一勺蚝油炒匀，撒上葱段，起锅装盘即可。
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎；
2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油；
3、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油；
4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒；
5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
第一、 豆角掐去两头，摘洗干净，沥干水分放入盘中待用。
第二、 茄子用清水冲洗干净后，切成细长条，并均匀地撒上1小勺盐，然后静置2-3分钟。
第三、 当茄条有些出水时，控干其中的水分，这样炒制的时候，茄子就不会吃油了。
第四、 蒜瓣去皮后切成薄片，油锅烧热后，把蒜片放入爆香。
第五、 然后放入豆角。
第六、 大火翻炒，炒软后加入茄条。
第七、 继续翻炒，然后依次加入1小勺蚝油和1小勺盐。
第八、 炒匀即可出锅装盘了。
1、主料：细紫茄子四条，豆角十根。配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙。调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量。
2、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍（入味），茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分。
3、姜末蒜末，剁椒，搅拌均匀。
4、少许油煸炒豆角，到喜欢的软度，有喜欢很软的，有喜欢不软的自己看着办，炒好盛出。
5、锅里一汤匙糖，下茄子煸炒，不要变色。
6、少许油下蒜末姜末剁椒，放一汤匙生抽，一汤匙蚝油。一汤勺高汤，小火焖一会，大火收汁即可。
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