1、选料、分级。
选用肉质细密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐烂果、裂口果和虫蛀果，并按栗实大小进行分级，分别炒制。如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的现象。
2、备沙。
选洁净及颗粒均匀的细石沙，用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”备用，久经使用的陈沙比新沙更好。用料量为栗∶沙为1∶1；每50千克栗子用饴糖4～5千克，茶油200～250克。
3、锅灶。
分滚筒和铁筒两种。使用滚筒较省力，但炒制出的质量不及铁锅炒制的好。
4、燃料。
有木炭或煤两种。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
5、炒制。
预先将沙炒热，以烫手为度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干沙粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去沙粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润沙粒，减少果实粘沙，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。
1、食材：虾10只、糖适量、番茄酱适量、醋适量、蚝油适量、生抽适量、油适量、香菜适量、葱适量、姜适量、水淀粉适量。
2、虾洗净、调好糖醋汁（醋、生抽、糖、蚝油放在一起搅匀即可），准备番茄酱和水淀粉。另外，大家要切点葱、姜备用。
3、锅中放油烧热，放入葱、姜炸香。
4、放入虾稍微一炒。
5、放入番茄酱翻炒。
6、炒匀后放入糖醋汁翻炒。
7、虾炒熟后，放入水淀粉勾芡。
8、出锅后放香菜点缀即可。
炒松子的方法:
一.原料:松子1公斤、白糖20克、黄沙500克。
二. 方法:
1、先将白糖化成半杯糖水，待用;
2、把沙子放入锅内炒干、炒烫，然后将糖水倒入炒匀;
3、等糖烟刚一冒出，即将松子放入，不停翻炒;
4、翻炒五六分钟后至黄色;
5、筛净沙子，待松子晾后即可。
1、花生米250g，盐0.5袋
2、把花生米准备好。
3、为了做出来更干净，花生米过一下水。
4、开火，把锅烧热，一定要热。
5、倒入半袋盐。
6、把花生米倒入。
7、用大火，不断地翻炒花生米。
8、等花生米有点变红了，改小火。
9、用小火慢慢炒，炒到花生米变成熟的红为止，呈起就可以了。
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