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色素的配合就是不同颜色配合在一起。白光照在物质上，特定波长的光被吸收，其它波长的光被反射出去，因此我们才能看到该物质特有的颜色。这样有选择性的将特定波长的光吸收或反射的物质叫做色素。例如吸收绿色光的物质，肉眼看就呈红色（红色是绿色的补色）；而吸收蓝色光的物质，用肉眼看就呈橙色（橙色是蓝色的补色）。
该产品以玉米淀粉的副产品黄浆水为原料 ，经溶剂抽提精制而成。 为天然油溶性黄色素，并 含 有 玉 米 .黄素、隐黄素和玉米油等，稀溶液呈柠檬黄，无毒副作用。不溶于水，溶于乙醚等非极性溶剂，可被单甘油酯等乳化剂乳化。偏酸、碱介质、铁 、铝等离子对其颜色均无影响，作为食品着色剂 ，不但着色力强，而且稳定。玉 米 黄 为 P - 胡萝卜素物质，在人体内可裂解为维生素A ,有调节人体正常代谢的作用，适用作人造黄油、人造奶油、糖果、糕点等的着色剂。最高用量为5 0 0 0 毫克/千克。
威化饼干含有色素的。威化饼干是一种甜品点心，是以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型，在片子之间或在造型中间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干。
威化饼干与其他饼干不同的是以小米粉(糯米粉)、淀粉为主要原料，且比精白面粉的营养稍高。但威化饼中的奶油脂肪含量十分高，平均每一块60卡路里，而且结构密度低，不容易产生饱腹感。
1、在天然食品中添加食用色素，以改善感官性质，促进人的食欲，增加食品的感官指标。
2、在口红中加入天然色素，使口红颜色更加鲜艳。
3、在糖果包衣中加入可食用色素，使糖果颜色更加诱人。
4、天然色素在纺织、服装、家纺行业被广泛作为天然染料使用。
姜 黄 色 素 为 一 种 食 用 天 然 色 素 ，从植物姜黄中提取。溶于乙醇，不溶于水，在酸性和中性溶液中呈金黄色 ，在碱性溶液中呈红色。适用于饮料、罐头 、糕点等的着色,有健胃、凉血、化淤的功能。
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