当前位置： 微经验 > 经验 > 生活 > 螺蛳粉里面的腐竹是怎么炸的
首先将腐竹浸泡好，切成段状后用盐、料酒等腌制，再分别取两个小碗，一个里面放花椒汁，一个放淀粉和鸡蛋液，将腐竹分别放到里面蘸取均匀，再放到油锅中煎炸至表面发硬即可控油，接着再复炸一遍，等看到表皮金黄酥脆即可。
螺蛳粉的腐竹怎么制作
螺蛳粉是我国广西壮族自治区柳州市的有名小吃，口感丰富，同时具有辣、爽、鲜、酸等特点，劲道的粉和独特的汤料搭配在一起，更是让人食之难忘，而很多喜欢吃螺蛳粉的朋友也发现了，它里面会有一种独特的炸腐竹，吃着极为酥脆。
炸腐竹制作起来也是要讲究一定方法的，首先将买回来的腐竹用开水浸泡，等其回软之后取出来切成长段状，放到碗里后加入盐、料酒、香油、味精等腌制，另取一个小碗，将花椒用适量温水浸泡，变色后留汁，接着加入葱花搅拌均匀，再取一个碗打入鸡蛋，加淀粉搅拌均匀。
将腐竹依次放到花椒汁、鸡蛋里蘸均匀，在锅中热油，等油到五六分熟的时候将腐竹放下去炸，中火炸制表面发硬，且内部熟透的时候，捞出控油，接着再复炸一遍，看到表皮金黄酥脆捞出即可。
螺蛳粉里的臭味来自于酸笋。酸笋是发酵后的笋子，经过工艺发酵后，就会产生很浓的臭味，而与螺蛳粉的汤料融合后，就会产生特别的臭味，让人接受不了。不过，虽然螺蛳粉闻起来有些臭臭的，但吃起来很好吃。
螺蛳粉和榴莲差不多，两者都是闻着臭，但吃起来特别香。当然，每个人的口感都不一样，有些人能接受螺蛳粉的口味，可是有些人并不能接受，甚至有些排斥。如果你不能接受螺蛳粉的臭味，可以选择没有酸笋的螺蛳粉，这样就不会有臭臭的味道了。
其实，酸笋在发酵的过程中，必然要产生这种味道，而这个味道也是螺蛳粉的特点。吃螺蛳粉最重要的是酸笋，如果没有了酸笋，那么螺蛳粉就没有了“灵魂”，不加入酸笋的话，螺蛳粉就会变得无味，所以吃螺蛳粉时，最好加入点酸笋。若是第一次吃螺蛳粉，可以少加入一点酸笋。
螺蛳粉虽然味道不错，但没有什么营养价值，平时少吃点为好，不建议经常吃。而且螺蛳粉属于一种油腻食物，正在减肥的朋友，一定要忍住不要吃螺蛳粉。
螺蛳粉里发臭的是腌制酸笋。酸笋是广西的传统调味佳品，是由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，带着一股浓浓的臭”味，口感爽脆。
蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的臭味，这股臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人退避三舍，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的。
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