做鱼汤在爆锅的时候，放两个八角，这样做出来的鱼汤不但可以去除腥味，还可以提升汤的鲜味。在鱼煎时，可以放生姜、香葱、料酒，再加水炖汤葱姜蒜都是可以去腥的，料酒也是去腥的标配。煎鱼时的油也很关键，用调和油再稍加一点猪油，这样煎鱼不容易有腥味，而且猪油能缓和一下腥味。
1、去掉鱼线。在鱼的身体的靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀，就可以看见有个小白点就是鱼线，这时需要一只手捏住这个鱼线的头，另一只手轻轻拍打鱼身，以便于能把鱼线轻松取出。另一面鱼身的鱼线同理去除。
2、去掉鱼牙。鱼牙很腥，做鱼之前必须去掉，而这点也是往往被我们忽略的重要环节。使之做出的鱼腥味很重，让美味大打折扣。去除鱼牙只要顺着鱼头部位一推鱼牙就可以去掉了。
3、给鱼“洗澡”。鱼收拾干净后一定要多用清水冲洗，也就是给鱼“淋浴”。冲过水的鱼我们还要给它“泡浴”，就是把鱼放在清水里浸泡，每隔一段时间见有血水泡出就换一水。大约换两到三次。
去鱼鳃：必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。
煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。
贝类海鲜可以用食盐去腥。抓一把盐来涂抹在海鲜的身上，然后静置半个小时左右，冲洗掉海鲜上的盐，这时候海鲜的腥味已经很大程度的减少了，而且吃起来要更加鲜美一些，腌制后的海鲜可以适合各种各样的烹饪方法，都非常的美味。
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