当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 求教为什么做出的豆腐脑不成形
原因可能有很多种：
豆浆是否太稀：一般黄豆和水的比例为 1比5到6 ，若是做内脂豆腐，则比例可在 1比10左右，最稀不得小于 1比15 。豆浆温度：一般在85到90度左右，就可以点豆腐了。过高或者过低，都不太好。做内脂豆腐，也可以将豆浆直接加入内脂溶液中，这样的做法即便是100度，也没问题。白醋问题：白醋的量，可以边点边看，豆浆有清水析出时，就可以停止。可能发生的意外问题：白醋都挥发了，浓度不够。豆腐成型：放入模具中压水成型，上盖重物自行成型，时间虽慢，但效果较好。若用人力快速压水，速度越快，好像成型的效果越差。
1、泡黄豆，头一天晚上都用清水洗几遍，泡着。
2、第二天再次清洗，和冷开水一起加入主锅，一共1100克，黄豆泡水发胀了。
3、设置3分钟速度10打磨，中途可以停一下，把壁上的颗粒刮到锅底，继续打磨，这样打出来的浆很细腻。
4、豆浆倒入主锅，设置25分钟100度速度2，煮豆浆，注意不要扑锅。
5、准备冷开水和内脂，主锅还有5分钟的时候就把内脂溶解到10到20克冷开水里，用筷子搅拌溶解。
6、同时电饭锅保证无水无油，把溶解了的内脂倒入电饭锅里。
7、主锅到时间后冷却到85度（不能太高不能太低）马上倒入电饭锅。
8、把上面的小泡都弄勺子舀了，否则一会就不好看。
9、倒进电饭锅里保温15分钟，最后加入自己喜欢的佐料即可。
原料：木耳、黄花菜、北海翅、香茹、青蒜、姜末、酱油。
做法：
1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水泡软切小段，北海翅、香茹切片；
2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味；
3、倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮，最后加水淀粉勾芡即可。
第一、 取一小杯黄豆，用清水将其泡开，如图所示。
第二、 将黄豆加入豆浆机，加入适量的清水，打成豆浆，如图所示。
第三、 打出豆浆后，将其过滤一下，去掉豆渣，如图所示。
第四、 将过滤好的豆浆在锅里面煮开，冷却至八十摄氏度，如图所示。
第五、 取适量的葡萄糖酸内酯，将其用温水冲开，如图所示。
第六、 将冲好的葡萄糖酸内酯倒入容器中，把豆浆倒入锅里面将其混合均匀，放置二十分钟即可。
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