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醋酸菌液体培养的目的是：在发酵工程中常用来酿醋。醋酸菌是重要的工业用菌之一。醋酸菌的细胞为椭圆至杆状，一般在乙醇或其它可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培养基上生长旺盛。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
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