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碳酸是一种二元弱酸，电离常数都很小。在常温、常压下，二氧化碳饱和溶液的浓度约为0.033mol/L，pH为5、6，酸度系数6、37。碳酸极不稳定，遇热易分解成二氧化碳和水。可乐中的碳酸是将二氧化碳加压溶解在水中，常温下二氧化碳也会从可乐中逸出。加热使二氧化碳更容易溢出，碳酸更易分解。所以可乐加热后碳酸会消失。
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