当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 北京烤鸭的鸭骨头如何做鸭汤
1、鸭架清理干净，生姜切片。
2、将鸭架放入汤煲中，加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。
3、出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
1、食材：鸭血4两、肥肠4两、酸菜2两、姜1小块、辣椒1条、葱1支、大蒜3粒、蒜苗1支、花椒粒少许、辣豆瓣酱1大匙、水1又1/2杯、太白粉水适量、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉少许、酱油1大匙、香油少许。
2、将姜、大蒜、辣椒、酸菜切片，葱及肥肠切段，鸭血切长条备用。
3、热油锅爆香姜、蒜、辣椒、葱，再入花椒粒、辣豆瓣酱拌炒，接着加水1又1/2杯煮滚，放入鸭血、大肠、酸菜片及调味料。
4、蒜苗斜切片入锅，以太白粉水芶薄芡滴上香油即可起锅。
1、主料：鸭肉350克，白菜200克。辅料：食用油适量、食用盐适量、香葱适量、生姜适量、大蒜适量、老抽酱油适量、料酒适量。
2、鸭肉切成大块后用清水洗净备用。准备好白菜和姜葱蒜。
3、锅内加入适量的食用油烧热，下姜葱蒜爆香。下鸭肉大火爆炒。
4、炒至鸭肉表皮微黄的时候，加入料酒和适量的清水炖20分钟。
5、20分钟后下白菜翻炒均匀。
6、白菜断生的时候加入适量的食用盐和老抽酱油翻炒均匀即可出锅。
1、材料：鸭子1只、红曲米适量、姜适量、冰糖适量、香叶适量、白芷适量、草果1个、黄酒适量、葱适量、八角适量、小茴香适量、食盐适量。鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水；
2、焯过水的鸭子捞出控干水份；
3、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中；
4、锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香；
5、煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒；
6、加入2茶匙老抽，半茶匙食盐；
7、加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧；
8、小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上；
9、直至把汤汁収浓基本收尽关火。
1、首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
2、将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
3、将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
4、用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
5、搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。
6、搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
7、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
8、将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。
9、将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。
10、将松弛好面团分割成15等份。
11、软油酥也分成15等份。
12、用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。
13、将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
14、将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略，可以充分利用面团排队制作的时间。
15、面团松弛后，正面朝下再压平。
16、擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。
17、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。
18、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
19、将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。
20、准备好蛋液和白芝麻。
21、在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
22、烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。
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