当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 马鲛鱼炒毛豆制作方法
1、不粘锅中倒入少许玉米油，中火烧热。
2、将处理好、洗净、沥干水的咸马鲛鱼铺排入锅中，小火煎制。
3、待一面煎好后轻轻翻面，继续煎，直至煎得两面金黄，待用。
4、毛豆仁洗净，放水中加少许盐煮约5分钟，再放入冷水中冲洗去毛豆衣，沥干水待用。
5、小米椒洗净切小段；蒜瓣切片。
6、另取一锅，倒入适量的玉米油，中火烧热。
7、放入小米椒和蒜煸炒至出香味。
8、放入处理好的毛豆仁，继续翻炒。
9、将煎好的马鲛鱼铺排在毛豆仁上。
10、放入酒和水，没过食材，在加入少许的糖，大火烧开后转小火慢煮。
11、煮至水快收干时加入鸡精和葱花，翻炒几下即可出锅。
以香姜葱油马鲛鱼为例说明。
材料：马鲛鱼肉6块、鸡蛋汁1粒、生粉1碗、青葱5至6根、大洋葱1个、蒜头1颗、老姜6片、盐半茶匙、食油半匙、酱清半匙、蚝油半匙、白糖半茶匙。
做法：
1、把马鲛鱼块分别蘸好蛋汁，之后再沾生粉；
2、烧热油，将粉末马鲛鱼逐一放入锅里煸炸至金黄色；
3、起锅盛入盘中排好，接着把蒜蓉姜丝盐投入热鱼油里爆香；
4、加入洋葱块和青葱段翻炒5分钟，淋入酱清和蚝油适量；
5、洒半茶匙白糖炒拌均匀。
6、熄火后把香葱油料全倒在香酥马鲛鱼片上即可。
海青鱼又叫青条鱼、针鱼、鲱、青九红线、青鱼、鲐鱼、鲐鲅鱼、鲭、青花鱼、油桐鱼、青占鱼。
马鲛鱼又叫鲅鱼、鰆鱼、鱍鱼、竹鲛 、串乌、土魠鱼、马皋鱼。
主要区别在于海青鱼体长而侧扁，腹部近圆形，体背灰黑色，两侧及下方银白色，身上有青绿色的花纹；而马鲛鱼则细长，背上有黑蓝色斑点、口大，吻尖突，牙齿锋利，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍。
马鲛鱼拿来香煎比较好吃，也是常见的一种吃法，也可以清蒸着吃，还可以红烧着吃。马鲛鱼，鲈形目、鲭亚目、鲅科、马鲛属，别称鲅鱼，鰆鱼，鱍鱼、竹鲛、串乌，分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海。
马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。
马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素。
马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉，起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。
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