当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 为什么我做的披萨很硬
1、如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的，失水太多，再加热就会很硬，建议先解冻后再加工，用高温短时间烘焙，不适合做乳酪太多的披萨；
2、烘焙温度过低，导致烘焙时间过长， 水分被挥发，所以很干，建议烘烤温度定在220~250度，6分钟；
3、 面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬，这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可。
拔丝红薯做法：
1、首先将地瓜洗干净，并去皮，切成大小均匀的小块；
2、往锅中倒油，烧至五成热时，把地瓜放进锅中炸，炸熟透至色泽金黄时，捞出控油；
3、在锅中放少量油，再放一些白糖，用小火，不停地用铲子搅炒，炒至白糖融化，待白糖慢慢熬至浅红色，糖液变得很稀即可；
4、将炸好的地瓜块放入锅中，接着端锅离火，快速翻炒均匀，使地瓜均匀地裹上糖汁，再撒上芝麻翻匀，之后装在抹上香油的盘子里即可。
原因：
1、面粉需要中筋面粉，洗面的时候要加把盐，增加韧性；
2、火不够大，所以面糊在盘子上熟的时间过长。
做凉皮的方法：
1、适量高筋粉加水和成面团；
2、把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止；
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，放一个晚上，时间越长越好；
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖，稀稠可以自己掌握；
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上少量食用油，然后倒入2到3毫米的淀粉糊，大火蒸5分钟；
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中，每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
1、米酒发酵环境温度不当。一般米酒发酵温度应控制在25度以内。
2、米酒发酵时间太短。发酵时间少，米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。
3、米酒发酵容器没有密封。米酒发酵时需要厌氧菌，无氧时才产生酒精。如果氧气过多，会使酒精被氧化为乙醛，乙醛再被氧化为乙酸乙酯，就有甜味，没有酒味。
这个是因为在制作过程中没有及时的排除蛋糕液内的气泡，可以在装模具后,把模具或烤盘,在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出来或震碎就好。
制作材料：低粉 96克、色拉油 60ml、橘子水 40ml、泡打粉 5克、玉米淀粉 8克、鸡蛋 5个、蛋黄糊里的白糖20克、蛋白里的白糖70克、动物性淡奶油 200克。
操作步骤：
1、将色拉油，橘子水，白糖混合，将它们搅拌至白糖融化；
2、将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀后，筛入橘子水里拌匀；
3、将蛋黄分次加入，搅拌均匀，制作成面糊；
4、向蛋白里放几滴白醋，搅拌至鱼眼状，分三次加入白糖搅打，打至中性发泡；
5、将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀，分别装入纸杯8分满；
6、在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出，然后放入烤箱，调温度至160度，30到35分钟后，取出凉凉纸杯蛋糕 ；
7、将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋，挤上蛋糕。
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