当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 四川小吃麻辣虾尾怎么做
主料：小龙虾500克，
辅料：辣椒干适量、花椒粒适量、大蒜适量、白糖适量、盐适量、白酒适量。
步骤：
1、准备好花椒、辣椒干，及大蒜、白糖。
2、虾尾去头冲洗干净，并用淡盐水进行浸泡2小时后沥干多余水份待用。
3、热锅凉油，倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香。
4、倒入大蒜继续翻炒出香后倒入虾尾。
5、翻炒变色后加入白砂糖和白酒翻炒均匀。
6、加入白水，水刚刚淹没虾尾，大火炖。
7、汁剩下三分之一的时候加盐，继续收汁。
8、汁差不多收干的时候，关火，出锅即可。
1、原料：大虾若干，香菇10朵，茶树菇适量，莴笋半根，包心鱼丸3个，蟹柳3个，午餐肉半盒，花椒一小撮，灯笼椒若干，葱姜蒜片。
2、调料：双茶老抽，蒜蓉辣椒酱，麻香油，虾油，盐，糖，料酒。
3、花椒和灯笼椒焯水。
4、焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。
5、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。
6、中火做锅，锅中倒入麻香油和虾油，麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油，味道会更香。
7、放入葱姜蒜片炒香。
8、再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。
9、加入一勺蒜蓉辣椒，炒出红油。
10、放入切好的包心鱼丸，蟹柳，先翻炒。
11、炒至半熟后再放入香菇，茶树菇和莴笋翻炒。
12、炒匀后放入切好的午餐肉，放入少许白糖。
13、最后放入炸好的虾，加入盐炒匀。
14、最后淋上一勺量的老抽，作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。
1、食材：基围虾适量、干辣椒适量、花椒适量、姜1瓣、蒜2瓣、盐1茶勺、生抽1茶勺、料酒1茶勺、白胡椒粉1茶勺、油适量。
2、基围虾洗净去除虾线。
3、干辣椒洗净，吸去多余水分，用剪刀剪成两半。
4、姜、蒜洗净切片，放入盘中备用。
5、锅中倒油放入干辣椒、花椒煸炒有香味后捞出。
6、倒入虾炒至变色后捞出。
7、锅中倒油加入姜片、蒜片。
8、倒入花椒、辣椒、虾继续翻炒。
9、加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、生抽。
10、炒熟后装盘即可食用。
1、原材料
主料：草虾300克。
辅料：灯笼椒5只；芹菜几根；葱姜蒜各30克；红美人椒2只；花椒3克。
调料：盐3克；糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；辣酱15克；香油5克；料酒10克；干淀粉30克。
2、处理
剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线。葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用。
3、腌制：
处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制。
干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一。
4、炸虾：
锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大。
烧到7成热，一个一个的放入虾，炸制酥脆，也可以炸二遍。
5、炒制：
锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒；辣酱；炒香。
然后，再放入葱姜蒜；红美人椒；芹菜段炒香。
6、调味：
炒香上述食材后，依次调入糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀。
7、出菜：
调味之后，倒入炸好的干虾，大火翻炒后，调入香油、胡椒粉即可。
1、新鲜大虾减去虾须，用牙签逐个在虾背尾部第二节处挑出虾肠，清洗干净控干后，加胡椒粉，料酒腌制20分钟左右。
2、土豆粉提前温水泡软，中间剪开，剪成韭叶粉。
3、将洋葱切丝平铺于酒精煲底部，可借助洋葱自身带有的水分直接加热锅底。
4、平底锅注油，入大虾，大火煎炒至双面变红。
5、另起锅注油，入火锅底料，豆瓣酱小火炒出红油后，加花椒，干辣椒，大葱段炒香。
6、入莲藕翻炒几下后，加入韭叶粉翻炒，加少少的一点水焖软粉条。
7、加青椒块，蒜苗白色部分翻炒后，加大虾，拍碎的大蒜翻炒加青蒜苗叶子部分，点一勺生抽调味，3克白糖提味。
8、出锅摆入酒精煲的洋葱上边，底座加酒精，点火放入干锅虾，即可边加热边享用。
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