1、生菜洗净，把肥肉和瘦肉分开，瘦肉用生粉和盐腌15分钟，把肥肉放锅里炼油，油炼好后放入瘦肉爆炒，炒至肉变色即可放入生菜同炒，差不多熟的时候放盐和鸡精调味，起锅装盘。
2、青菜要和肉或是其他东西一起炒才更有味，才会更香，更滑嫩。吃起来也才会有那种甜甜的味道，如果光是青菜炒青菜，那样就只有一点盐味，没其他的了。
3、所以现在生菜，炒点肉好一点，这样既有肉的香味，也有菜的甜味，也不会觉得菜的汤汁那么咸了。拌饭的话会更好些。
1、食材：韭黄300克、肉丝150克、盐适量、食用油适量、十三香适量、鸡精适量。
2、韭黄买回来摘除黄叶，老叶，洗净备用。
3、韭黄切段，瘦肉切丝用适量的盐，淀粉，十三香腌制10分钟。
4、锅绕热，倒入适量的食用油烧热，倒入腌制好的肉丝。
5、肉丝炒至发白，盛出来备用。
6、锅中重新放油烧热，倒入切好的韭黄，翻炒均匀。
7、翻炒一下，加入适量的盐，十三香，再次翻炒均匀。
8、倒入炒好的肉丝，翻炒。
9、翻炒均匀后，调入鸡精即可。
10、出锅装盘。汤汁拌饭，味道鲜美。
1、蒜片3克，香菜40克切段，葱花1根，猪肉300克切丝。
2、倒入猪肉丝，淀粉20克，抓匀。
3、锅中放入食用油200ml，放入猪肉丝，中火炸至六成熟，控油捞出。
4、油温继续加热，复炸30秒。
5、锅中放入食用油5ml，放入蒜片、葱花，大火爆香，倒入猪肉丝、盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克、辣椒面15克，翻炒均匀，倒入香菜，翻炒均匀即可。
肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。
肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。
1、原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
2、调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
3、做法：牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
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