螃蟹血的颜色是蓝色半透明状液体，螃蟹和虾属于节肢动物门，是较低等的动物，血液里没有血红蛋白，不是红色，常被误认为没有血液。世界上所有的动物都要靠血液输送氧气和营养，所以所有动物都有血液，但颜色不同。低等动物的血液一般是乳白色半透明液体。在生物进化中，只有脊椎动物门（包括鱼纲、两栖纲、爬行纲、鸟纲、哺乳纲）的所有动物的血液被进化成了红色，因为血红蛋白输送氧气的效率最高。
1、不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好；
2、掂。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长，饿瘦了；
3、观察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的好，可以作为备选。
白白的东西是蛋白质，当螃蟹被加热时，内部压力会增加，此时螃蟹身体内部的液体就会膨胀溢出，而螃蟹体内含有大量的蛋白质，此时蛋白质会因加热而凝固并排出粘附在螃蟹的表面。
螃蟹，属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。
蟹类绝大部分为杂食性，有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等，少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑。
螃蟹长了一双奇特的眼睛。螃蟹的眼睛像一个带把儿的小球，小球的"把儿"可以自由地转动，伸缩自如。螃蟹经常把自己埋在泥沙里，把两只眼睛伸到外面，观察外面的动静。蟹类的眼睛是由数百个单眼所组成的，无法真正的看清楚物体的型态。不同的蟹类，眼睛的视力有差异。
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