1、将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。
2、豆腐切块，尽量厚而且大。
3、铁锅入油，烧热。把已经洗净、沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄。
4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可。
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
鲤鱼的鳔的主要作用是：
1、辅助鱼在水中的升降，也作为稳定使用，由于鱼身体的中心，可以保持重心向下；
2、使鱼腹腔产生足够的空间，保护其内脏器官，避免水压过大，内脏器官受损；
3、鱼鳔可以作为辅助呼吸器官；
4、鱼鳔可作为一个共鸣腔，以产生或接收声音的使用；
5、在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜切4刀。
2、加料酒和生姜。
3、盖上保鲜膜腌制十分钟。
4、腌好的鱼，擦干水分，撒上干淀粉。
5、锅里倒油，将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄色。
6、加一碗水，料酒。
7、再依次放入豌豆，生姜，大蒜，生抽，白糖，老抽，盐，黄豆酱烧开，改小火焖熟。
8、鱼烧熟了，盛入盘中，汤汁勾芡。
9、撒上葱花和红椒装饰一下，汁浓味美的鱼就可以开吃啦。
配料：黄河鲤鱼、姜葱、蒜末、精盐、酱油、白糖、醋、清汤、湿淀粉、花生油。
特色：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
操作:
鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖，再斜剖成刀花；然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉；炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开；用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内；炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
应以投饵为主，辅以施肥。 馆料种类很多，传统养殖方式投喂各种植物性和动物性饲料。近 年来，多以投喂配合饲料为主。配合伺料应符合《鲤鱼配合饲料营养标准》SC/T 1026—1998要求。颗粒饲料主要成分含量如 下 粗蛋白27%~35%,粗脂肪4%〜10%，粗纤维矣10%，粗 灰分矣12%，赖氨酸 1.5%，含硫氨基酸為0.8%，总磷英 0.9%,总能>14.’7MJ/kg。每日投饵4 ~6次，投饵量随着季节和鱼体大小而定，一般 日投伺量为鱼体重的3% ~5%，7~9月，鱼的投饵量大，投饵 量可增加到5% ~10%。
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