魔芋烧鸭的做法：
一、主料：鸭腿四个、魔芋一斤。
二、调料：八角适量、花椒适量、小茴香适量、豆瓣酱适量、四川泡红椒适量、四川泡老姜适量、老姜适量、大蒜适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、白糖适量。
三、做法：
1、将鸭肉洗净斩成块。
2、将魔芋焯水后也切成同样大小的块。
3、将鸭肉块冷水下锅，烧开后撇去浮沫。
4、捞出来冲净备用。
5、向锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色。
6、倒入鸭块翻炒。
1、用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离；
2、开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大，把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可，去爪与亦，清洗干净内脏；
3、上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉；
4、用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好；
5、把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟；
6、用糖比水为1比9的糖水把鸭的全身浸入在糖水中；
7、用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身；
8、在风口处把鸭吹干；
9、中火烧30至50分钟即可。
1、材料：鸭子500克，干辣椒少许，魔芋200克，八角，桂皮，花椒，姜片10克，葱10克，香菜一小颗，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒少许
2、将鸭剁成约3.5厘米见方的块。放盐，酱油，胡椒粉，生粉， 少许料酒腌10钟。葱，香菜切粒。
3、锅内放清水煮开后，下入切好的魔芋条烧开，捞出沥净水。 以去掉魔芋的碱味。
4、锅内放油烧热，下入姜片、八角、桂皮，花椒，干辣椒炒出香味，放入鸭块、 酱油、绍酒炒上色。
5、然后倒进沙锅 加清水，要没过鸭子，大火烧开，改小火烧至熟烂。
6、下入魔芋块、精盐略烧入味，撒上葱花，香菜，装盘即大功告成。
将鸭洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干，将调料注入鸭腹中，将鸭上炉烤烧，将烧烤好的鸭切成块，浇上鸭腹中的卤汁即成。
主料：光鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。
调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量。
广式烧填鸭的做法：
将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；
将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；
将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；
将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
广式烧鸭酸梅汁
原料：酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。
做法：柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。
特点：酸甜适口，带有柠檬的清香味道。
用途：适用于广式烧鸭的点蘸。
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