面包糠炸鱼片
准备材料：冷冻鱼，面粉，面包糠，鸡蛋，盐，鸡精粉。
1、除去鱼鳞，鱼鳃，鱼的内脏，并将鱼用清水洗净，放入盘中撒上少许盐腌渍五至六分钟。
2、将腌好的鱼放入呈有面粉的盘子中裹上面粉，然后将一个鸡蛋打入碗中并加上鸡精粉搅拌均匀成鸡蛋液。
3、将鸡蛋液淋在裹有面粉的鱼上，然后再裹上面包糠放入冰箱冷藏五至六分钟。
4、取出平底锅倒入油，将油烧热倒五分热时放入鱼小火慢慢煎炸。
5、炸好后放在厨房纸上吸去多余油渍，呈入盘中后可
腌制鱼片放的是蛋清和淀粉蛋清的作用是保持肉质的软、嫩性而淀粉就起到一个衔接作用。可以更好的包裹住鱼片的腌制调料。当然片鱼也很关键，片鱼的时候这个鱼肉不能太薄，也不能太厚,必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米最为合适，很多人都怕鱼片碎，所以特意把鱼片切得很厚，其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不光不好，而且还容易碎。
准备材料：鱼片３００克、青椒半只、红椒半只、玉米油３０毫升、料酒１５毫升、姜片２片、盐１勺、蛋清１个、蛋清、生粉１０克、半勺鸡精。
1、黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入一个鸡蛋的蛋清，半勺盐和１０克生粉，抓匀，腌制２０分钟。青红椒去柄去籽，清洗干净切成小块。
2、无水不粘锅，倒入玉米油。下姜片，开大火将油烧热，倒入腌制好的鱼片，迅速翻炒。
3、翻炒一会，淋入料酒，炒匀去腥。
4、翻炒到鱼片基本变色变熟，关火装盘。
5、锅里留底油，如果油不够，可以再加一点点，倒入青红椒块翻炒。
6、翻炒一会加盐，让青红椒入味。
7、然后倒入之前炒好的鱼片一起翻炒，１分钟左右。
8、等鱼片完全炒熟，加入一点点鸡精，炒匀提鲜。翻炒一会，入味，就可以关火啦。
1、材料备齐,鱼片化冻，把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片,调入少许盐、料酒,抓匀腌制半小时。
2、盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。
3、表面撒上一些豆鼓。
4、入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透。(依据火力大小而定)
5、出锅后拿掉表面的姜葱,倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。
方法如下：
1、将鱼片用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上。
2、蒜切片，干辣椒剪成2节。
3、锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄。
4、将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味。
5、继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒，加入少许的生抽，糖，将这些材料用铲子翻炒均匀。
6、出锅前撒入香辣花生，连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入，稍微翻炒下即可。
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