1、选新鲜的猪板油，味道较少，切小块。
2、猪油白灼过水去腥味，然后锅里烧干下猪油和姜去腥味，锅里有水会溅油。
3、中小火煮到出猪油，出油就把油盛出来，出一点盛一点，目的是熬出的油比较嫩，冷却后比较雪白，可以把渣渣过滤不要，锅里的油熬到差不多干就不用再熬了，渣可以用来炒青菜也很好吃顺滑，油盛碗中保存，冰箱保鲜能放一个月，冷却以后会变白，用来烘培或者炒菜都可以。
炒菜油少，加两次水。
方法：
1、加水，控制住加水的量，一小拇指水深。
2、继续抄，有时候，水会慢慢蒸发掉，继续加一拇指水。
3、当炒菜快要完成的时候，可以停止加水，这样即便炒菜里油少，也可以炒出一盘不会糊的菜。
炒菜油着火应采用如下方法：
1、火势较小时，可以把锅盖盖上来灭火，但不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成炸锅使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。
2、火势较大时，最简单有效的就是倒入蔬菜。均匀地倒入大米，也能达到灭火效果。
3、如果家里有面粉，将面粉放入器皿，再均匀倒入油锅。
4、油锅着火时，最重要的是要尽快关闭燃气源，如果火势很大控制不了，建议及时逃生，同时拨打119报警。
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