胡辣汤的发源地在河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、香辣可口。发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
北舞渡胡辣汤：历史：北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地，镇临汝水（沙河），西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑汴，江南百杂商货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有北舞渡日进斗金、九门九关小北京、拉不完的赊家店（社旗县），填不满的北舞渡等赞誉，是豫中重要的商业集散地。由于历史积淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，其中胡辣汤是北舞渡最有名名吃。
1、豆腐皮和木耳切丝，锅中放入油、葱末、豆腐皮。加入木耳、粉条、生抽、水和盐。加入胡椒粉煮熟盛出即可。
2、胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。
注意胡辣汤的浓稠度；要加入的物料如黄花菜要过水，清洗干净，熬制过程中和熬好后汤锅中不能加醋，醋要加在碗里不能加到锅里；胡辣汤熬制好后，不要频繁搅动，频繁搅动容易造成泄汤；胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤；胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤；熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄，熬煮时间长了容易锅底糊，时间短了就容易泄汤；胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定，炉温偏低，加上搅动容易产生泄汤。
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