炒蛤蜊肉不过火的方法：
用料：
蛤蜊肉200g，蒜苗200g，红干椒200g。
步骤：
1、将蛤蜊肉洗干净备好，将蒜苗和辣椒切好备用。
2、先热锅，然后将蛤蜊肉放进锅中烘干，等到七成熟的时候，放进食用油爆炒。
3、然后放入切好的蒜苗和辣椒继续翻炒即可出锅。
4、注意要先热锅再放油，可以防止炒蛤蜊肉过火。
主料蛤蜊肉200克。配料芹菜100克。调料猪油，盐，味精，姜。
制作：将芹菜拣去杂质，清水洗净，切段待用。
把蛤蜊肉放入盐水中浸泡半小时，过清水洗净，沥干水分，待用。
将姜去皮，洗净，切成细丝待用。把炒锅洗净，置于旺火上，起油锅，放入姜丝翻炒，再加入蛤蜊肉，用旺火炒熟。再放入芹菜继续翻炒，点入盐、味精调味即可。
食材：蛤蜊肉50克、辅料油适量、盐适量、韭菜100克、红尖椒适量花椒适量、生姜适量。
步骤：
1、蛤蜊肉用温水浸泡后洗净。
2、韭菜择洗干净后切段，生姜切片，红尖椒切条。
3、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒粒，生姜炒香。
4、倒入蛤蜊肉，小火翻炒。
5、待蛤蜊炒出汤汁后倒入韭菜梗，大火翻炒。
6、倒入韭菜叶，关火，调入精盐翻炒均匀即可出锅。
具体做法如下：
材料：蛤蜊肉30克、青椒一个、干红椒6个、大葱少许、蒜蓉少许、姜丝少许、朝天椒3个、盐少许、糖少许、酒少许。
步骤：
将材料准备齐全。蛤蜊肉清水泡1小时左右，清水洗几次；切好青椒，大葱，芙蓉，姜丝备用。烧热锅，将蛤蜊肉煸干一下水，起碟备用。烧热锅后，稍加点油，炒一下青椒，起碟备用。再起油锅，烧至7成热，加入芙蓉，小红椒，干椒爆香锅。加入蛤蜊肉翻炒均匀，加入糖，盐，酒，继续翻炒均匀后，加入青椒翻炒均匀后加入酱油，迅速翻炒至收汁。起碟即可食用。
1、泡发时多换几次水。
2、通过腌制蛤蜊肉来去除肉腥味。
把蛤蜊肉放入碗中，之后倒入黄酒、盐腌制一到二个小时，去除肉腥味的同时，能使蛤蜊肉变嫩。
3、香料去腥。
在炒蛤蜊肉之前，先用葱、蒜、生姜爆香。
4、炒蛤蜊肉时可加少许柠檬汁或者白葡萄酒去腥。
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