1、鸡脯肉洗净，切块，用料酒、生抽、白糖腌制10分钟。
2、腌好的鸡脯肉用面粉、干淀粉裹匀。
3、调好的鸡肉丁。
4、菜椒切丁备用。将鸡脯肉放入热油中炸酥。
5、炸好的鸡丁。菜椒过一下油，快速捞出。
6、锅内倒油加热，放蒜末炒香。再放入番茄酱、白糖、醋、盐，加适量水炒匀。
7、放入炸好的鸡块、菜椒块，炒匀即可。
8、炒好的鸡脯肉装盘。
可以做辣椒炒鸡丁，具体做法如下：
1、主料：鸡胸脯肉200克。辅料：辣椒100克,青椒100克,鸡蛋清30克。调料：盐1克,味精1克,酱油25克,淀粉10克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花生油40克,花椒2克。
2、将鸡脯肉切成丁；
3、辣椒亦切成丁；
4、鸡丁加盐、蛋清、水淀粉10克拌匀；
5、炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油；
6、炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒；
7、然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。
1、鸡脯肉忌与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
2、鸡脯肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
3、鸡脯肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
4、鸡脯肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
1、材料：鸡腿肉430克，青椒3个，盐2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1汤匙，料酒1汤匙，辣椒碎1汤匙（可选），蒜头2瓣，切碎，植物油3汤匙，盐适量。
2、鸡肉切成小块，然后用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。
3、大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入鸡肉炒，炒至8成熟的时候，盛起。
4、把剩下的油和蒜末放在锅里爆香，然后放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉一块炒。如喜欢有点辣，可撒上辣椒碎一块炒，炒熟青椒和鸡以后，最后撒适量的盐调味即成。
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