1、食材：面粉300g、猪肉200g、猪皮冻50g、蟹黄200g、麻油适量、盐适量。
2、温水和面，醒30分钟。
3、猪肉馅与蟹黄充份搅拌均匀，然后加盐、麻油调味，搅拌均匀。
4、猪皮冻切块。
5、将醒好的面揉成长条。
6、擀成皮包馅，放一块肉皮冻。
7、锅里烧开水，包子放上，大火蒸10分钟即可。
扬州卖蟹黄包地方：
1、扬州特色蟹黄汤包，地址：江苏省扬州市邗江区大虹桥路劳动组7号。
2、蟹黄汤包馆，地址：江苏省扬州市广陵区大东门街886号。
3、柳湖茶坊，地址：江苏省扬州市邗江区开发区四望亭路185号扬州美食街近大学北路。
4、龙袍蟹黄汤包工农路，地址：江苏省扬州市宝应县安宜镇金桥生活广场。
5、恒兴记蟹黄汤包东关街，地址：江苏省扬州市广陵区东关街302号。
6、尊客来宝龙店，地址：江苏省扬州市邗江区维扬路与蝶湖路交叉口
南通是位于江苏省的一个地级市，处于长江三角洲的北翼，所以这个地方也就是我们常常说到的鱼米之乡，可谓是物产丰富，其特色美食也是种类繁多，那么今天的饮食文化，小编就来为大家盘点一下南通的十大特色美食之丁普照蟹黄包吧。
丁普照蟹黄包简介
南通市如东县掘港镇的“丁普照”蟹黄包曾经与天津德聚狗不理包子、扬州富春水晶包、上海南翔小笼包齐名。当地文人所作的《蟹黄包赋》有云：“其皮之薄兮，如蝶翼之敷面；其馅之奇兮，似玛瑙之闪光：其汤汁之醇和兮，沾唇而淋滴；其蟹肉之肥嫩兮，入口而消烊。”从清末状元张謇，到抗日名将陶勇，直至平民百姓，无不交口称赞。
丁普照是谁
丁普照菜馆创建于清光绪二十年（1894年），创始人丁四老太。丁氏虔诚佛教，取“佛光普照”之义。位于掘港镇旗杆巷，新中国成立后更名为普照横巷。丁普照菜馆有20多间房屋，11个天井，3眼水井，还有花圃，环境优雅，具有浓郁的庭园氛围。
丁四老太是一位具有开创精神的女性。在中国资本主义萌芽的时代，她冲破封建桎梏，以大智大勇，开办丁普照菜馆，亲自站头锅。民国初年，在同清园菜馆竞争当中，她以聪明才智，开发丁普照蟹黄包儿，以独特的配方、独特的工艺、独特的口味，创造全国四大名包之一。
百年老字号
百年老字号丁普照蟹黄包儿是如东地方传统名点，随着老城区改造，原来的丁普照巷与丁普照饭馆已被拆除，但蟹黄包儿制作工艺却没有失传，当地点心师傅依然按照原来工艺精心制作，在2013江苏国际餐饮博览会上，如东的王树记百味卤面店制作的丁普照蟹黄包还被授予“中国十大包子”铜匾，这家的丁普照蟹黄包子，被认为可以跟扬州的富春包子、天津的狗不理包子、南翔小笼包子媲美。
1、制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。
2、制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。
3、给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。
4、蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。
5、蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。
6、姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。
7、蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味。也有一种河豚蟹黄汤包很受欢迎，即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常。
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