1、把鸭宰杀好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。
2、从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。
3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。
4、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。
5、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。
6、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。
7、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中。
8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
9、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。
10、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子关火。
11、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时。
12、卤好的盐水鸭斩件即可食用。
南京作为古都文化十分的悠久，要说到南京的美食人们第一个会想到什么呢？没错就是盐水鸭了。盐水鸭是南京着名的特产，久负盛名，已经有两千多年的历史。那么本期的南京文化，讲讲南京哪里的盐水鸭好吃。
一、桂花鸭：
《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。平时南京城市民逛街路过也会买一些，鸭肫、鸭舌啃啃，价格不算贵，味道鲜美十足。
二、章云板鸭：
他家的盐水鸭才叫一个好吃，一点鸭骚味儿都没有，还很香，肉质干爽，不湿嗒嗒的，不油，没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。
三、老韩家鸭业：
喜欢这家店的盐水鸭，吃在嘴里完全是那种你脑袋里幻想的盐水鸭的美味，真的很好吃，肉很嫩，只是买的时候要排队有些烦人，不过当吃到的时候又觉得排队也值了。
四、状元楼宴会厅：
南京特产盐水鸭，这里的鸭子很嫩，而且中间的骨头的确是绿色的，也就是比较正宗的象征啦！虽然价格是贵了点，但口味很好就值啦！还有鸭血粉丝汤、狮子头等都很不错的，是去夫子庙旅游必去吃的地方啊！
五、金家鸭店：
金家的鸭子还是盐水鸭味道最好，连骨髓都入味，咬碎了非常香啊，卤到位了！牛肉和鸭头也不错，牛肉干干的，吃起来也放心。鸭头有盐水鸭头和酱鸭头2种，看自己口味了，过瘾！
六、陆家鸭子：
尝一块，你会觉得果然比桂花牌盐水鸭好吃得多。桂花鸭算是南京的老牌子，历史悠久，但是陆家鸭子口味完全不一样，应该是那种鲜鸭现做，尝起来特别的细致肥美。鸭子们都没啥脂肪，尤其是这样新鲜着吃。
七、清真韩复兴板鸭店：
南京最有名的的鸭子就是桂花鸭和韩复兴了。有人喜欢韩复兴，有人喜欢桂花鸭，口味不一但是总有一款是你爱的！小编个人口味感觉更喜欢韩复兴一点，不知道是不是老卤的原因，感觉更香更入味，夏天搞个前脯，现搞点稀饭，又好吃又清爽啊~!
八、富强卤菜店：
这家鸭子店的味道确实不错，很嫩，和以前的韩复兴有的一拼。盐水鸭盐水鸭是鸭子本身就已经很咸了，富强卤菜店的鸭子可以完全不用蘸卤就很好吃。
九、红庙王记鸭店：
他家的鸭子做的真是不错，尤其是卤汁特别特别的香，经过红庙王记鸭店，难怪经常看到有人在排队，虽然不太喜欢凑这个热闹，排队很麻烦，但看见这样的情景还是会忍不住买的。毕竟群众的口味都是差不多的，人气王的地方说明鸭子好吃呀~!
十、陈林鸭子店：
说说盐水鸭吧，鸭子的口味很好，肉质很嫩，蘸上配制的卤汁，真是香得不得了。尤其是陈林鸭子店刚开业的那阵子排队的人真是好个多啊！可想而知味道也还是不错的呀！
第一、 鸭子清洗干净，不要剁就要完整的鸭子，先用细盐用手在鸭子身上搓，里里外外都要搓，然后再用料酒这样搓，再用蚝油这样搓一遍。
第二、 鸭子搓上料酒、食盐、蚝油之后，用保鲜膜包起来，然后放进冰箱里面，不要少于四小时。
第三、 锅里加水，多加一些，然后放上蒸格，把鸭子装盘放进去蒸，先用大火蒸，再用中火，然后用小火蒸，鸭子里面没有血水蒸熟的时候就可以了。
第四、 鸭子放凉切块装盘子，青红尖椒且圈，小葱切碎，大蒜拍碎放在一起，倒入一些香醋和生抽调汁，喜欢吃辣椒的加点辣椒油，然后直接蘸着吃就可以了。
1、将盐，花椒，八角炒至出香味。
2、热盐均匀涂在鸭子上，密封，放冰箱里冷藏24小时期间将血水倒出来。
3、清水放葱，姜，八角与鸭子同煮，水漫过鸭子。热水滚开后，加半碗料酒，转小火闷煮40分钟。筷子可穿透鸭腿时，关火，将鸭子捞出，凉凉。
1、土鸭漂去血水，洗净、沥干，然后擦干表面水份。
2、热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄，椒香味儿浓郁时关火；（盐与鸭肉的比例大概是1斤鸭肉配12～15g盐）。
3、鸭肉放入比较大的容器，把海盐和花椒趁热逐步撒入，充分按摩，照顾到鸭肉的每个地方。
4、用保鲜膜（或加盖）封闭容器，放入冰箱冷藏腌制6个小时。
5、准备姜、葱、料酒放入清水。
6、洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上。
7、中火煮沸，大约10分钟，给鸭子翻个身，煮5分钟，再翻个身，煮5分钟，再翻个身煮5分钟，翻回鸭翅膀朝上，开始小火慢煮30分钟，用一根筷子插一下鸭身最厚的地方，没有血水，就是熟了。
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