当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 糖醋蒜的家常做法用不用加水
做法如下：
原料： 500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 。
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 。
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去，均匀地码入坛中 。
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
糖醋蒜的腌制方法：
用料：蒜头，白糖，醋；
做法：
1、取1000克蒜头去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干；
2、与800克醋，500克白糖拌匀；
3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口；
4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
咸蒜腌制法：
1、将选的新蒜头切根，剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净放入缸中；
2、一层大蒜一层盐，按比例每7、5公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水；
3、腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来；每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动；蒜缸要敞口便于散辣味，用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天腌成。
糖醋蒜水反复用一年。否则里面细菌丛生。与酒曲不一样，不是年头越多越好。糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。
菜品特点醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火锅人的最爱。
营养价值大蒜营养成分丰富，除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。这么好的东西吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。
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