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1、嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条；
2、大头菜切小丁，芹菜切末；
3、大概50g的淀粉，我们做了四大碗；
4、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；
5、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
6、用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；
7、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
8、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
9、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
10、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。
1、黄豆洗净，用水泡一夜，大概8-12小时。
2、黄豆放入榨汁机或者料理机榨成汁，将豆浆过滤出来。
3、过滤出来的豆浆放入锅内煮。
4、煮豆浆的时候准备白醋，白醋用白开水稀释一下。
5、待豆浆煮沸后慢慢加入稀释后的白醋，边加边搅拌。
6、慢慢的豆腐花就出来了。
1、制作工艺不同：老豆腐指的是制作豆腐过程中完成点卤未经滤水定型分散装的豆腐，豆腐脑指的是点卤后析出的豆腐花;2、搭配作料不同：老豆腐食用时更注重原汁原味，豆腐脑更注重豆腐口感;3、口感不同：老豆腐口感较老，豆腐脑口感更顺滑Q弹。
老豆腐和豆腐脑有什么不同
1、制作工艺不同
老豆腐一般指的是的制作豆腐的过程中完成点卤程序后未经过滤水定型、分散装的豆腐，而豆腐脑指的是豆腐在点卤之后析出的豆腐花，可以加糖或者是其它调料搅拌均匀食用。
2、搭配作料不同
老豆腐在食用的时候更注重原汁原味，所以在吃的时候最多也就加一些酱油、香油之类的提升鲜味，但是在吃豆腐脑的时候更注重豆腐的口感，通常会浇一道卤后再食用。
3、口感不同
老豆腐之所以被称为老豆腐，就是因为它的口感相对比较老，没有那么嫩滑Q弹，结构更紧实。而豆腐脑的口感是极为顺滑的，吃到嘴里甚至不用咀嚼就可以吞下去。
1、主料：鸡蛋4个、熟豆浆250克。
2、辅料：精盐少许。
3、做法：
（1）准备食材：
（2）鸡蛋打散过滤一下。
（3）加入豆桨放入精盐，再过滤一次，更加细腻。
（4）耐高温盒铺上耐高温食品袋，方便脱模。
（5）倒入蛋浆液。
（6）盖上保鲜袋，中火蒸20分钟。
（7）蒸好脱摸漂亮。
（8）切成小块。
（9）鸡蛋豆腐做好了。
解决豆腐脑酸味可以在制作过程中添加点白糖，掌握好内脂的用量，多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结。
豆腐脑是一道中式传统小吃，相传是由淮南王刘安叫人炼丹意外得出，该小吃各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。制作豆腐脑要先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，再将浆汁倒入铁锅，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再用清水化开熟石膏，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
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