当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 油炸猪皮的做法和配方
1、材料：生猪皮、植物油。
2、步骤：
（1）生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；
（2）用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；
（3）7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度；
（4）锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油，备用；
（5）炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性；
（6）泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
1、用料：猪皮200克。
2、调料：食盐适量、葱3克、姜3克、八角1个、花椒适量、干辣椒适量、料酒3毫升、白糖适量、白醋3毫升、泡椒适量。
3、猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的污物，有猪毛的话一定要用镊子把它镊干净，然后再用清水冲洗一遍。
4、锅内放水，放猪皮，放葱段、姜片，加少许料酒，水开后撇浮沫，把猪皮煮至用筷子轻轻一穿就能穿透即可(十分钟左右)，捞出放盆中，稍微晾凉。
5、用刀刮去猪皮上残留的肥猪肉，然后再用温水冲干净。
6、锅内放大概一饭碗水的量，放八角、花椒、干红辣椒剪段放锅内，烧开，然后关火，加适量盐、少许白糖、少许白醋调味。
7、将调料水倒入保鲜盒中，把一瓶泡辣椒和泡椒水全倒进去，猪皮切丝，放入泡椒水中，泡椒水的量要完全的淹过猪皮，浸泡至少一夜。
1、材料：猪皮、料酒、生姜、盐、酱油、卤猪皮250克、大葱30克、大蒜瓣15克、香菜20克、胡萝卜15克、米醋1汤匙、生抽2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙。
2、猪皮先焯水，再刮掉残余的猪毛和油脂，放入锅内，加料酒、生姜、盐、酱油煮20分钟左右，用筷子能插透即可捞出，晾凉。
3、准备好卤猪皮。
4、香菜、大葱、蒜瓣洗净。
5、把卤猪皮切成丝。
6、香菜切段、大葱切片，蒜瓣先拍碎再切末。
7、把香菜、葱、蒜和猪皮丝放在一起。
8、所有配料放在小碗中搅匀，倒入猪皮丝中。
9、再放入擦成丝的胡萝卜，搅拌均匀即可。
1、准备一块猪皮 黄豆芽
2、猪皮煮熟 切成均匀的条状
3、炒锅放油加热 放入猪皮丝翻炒 将洗净的黄豆芽放入继续翻炒
4、加干辣椒 加少许酱油 加少许盐继续翻炒即可出锅
1、凉拌猪皮
（1）材料：熟花生米、猪皮、花椒面、葱花、大蒜、辣椒酱、白糖、醋、酱油、味精。
（2）做法：首先把买好的猪皮煮熟，要吃糯点的就煮30分钟，煮熟后捞起来放凉等下好切。把猪皮切成一条条的形状放在碗里备用用一个小碗把辣椒酱，花椒面，大蒜，醋，酱油，白糖，味精，花生米，盐，葱花调好后倒在切好的猪皮上吃的时候拌匀就可以了
2、香辣炒猪皮
（1）材料：猪皮、紫皮洋葱、小香葱、红辣椒、大蒜、生抽2、老抽、米酒、盐、香菜.
（2）做法：猪皮把毛清理干净，烧一锅水，里面放入姜片，花椒粒，煮到猪皮可以用筷子插透即可取出放凉备用， 猪皮切成丝备用，洋葱切成丝，大蒜切片，辣椒切成圈锅中放入适量油，放入切好的洋葱，大蒜辣椒翻炒出香味 放入香葱短继续翻炒出香味 放入切好的猪皮翻炒，然后烹入米酒继续翻炒 最后放入生抽，老抽，继续翻炒均匀上色，最后放入适量盐出锅，最后撒上一些香菜即可。
3、猪皮冻
（1）材料：肉皮、葱、姜、大料、盐、酱油、醋、花生碎、辣椒油、蒜末。
（2）做法：把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净，锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状，切好的肉皮用温水清洗一下，锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火，大约熬到1个小时侯，加入盐和酱油在熬半小时侯关火，把葱、姜、大料捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时侯就凝成冻子了冻好后的冻子切成块或是片，将盐、酱油、醋、花生碎、辣椒油、蒜末、葱末调成汁，倒在切好的猪皮炖上即可。
4、酸辣炸猪皮
（1）材料：炸猪皮、小木耳、葱、香菜、小米辣、干辣椒、蒜、虾仁。
（2）做法：大葱切小段，小木耳温水泡发半小时，不用切，姜蒜切小丁备用，炸猪皮提前1小时泡水，沥干切块备用，倒油适量，热了放姜蒜和干辣椒段、小米辣，放虾仁煎至变色，放小木耳进锅翻炒，最后放炸猪皮翻炒，放糖、醋、酱油，蚝油少许，加温水少许，快速翻炒，加盐少量，鸡精少许，出锅盛盘，最后撒上香菜即可。
5、红烧猪皮
（1）材料：猪皮、冰糖、八角、老抽、盐、桂皮、葱花。
（2）做法：肉皮去净肥肉和毛，如水汆煮5分钟后，捞出，洗去污物，切成麻将块，肉皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水，在加入八角和桂皮（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐，开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可，最后撒上葱花。
6、干煎肉皮
（1）材料：猪肉皮盐，花椒，味精，酱油，辣椒粉。
（2）做法：把生肉皮用水煮15分钟，用冷水冲洗，保持弹，切块，起锅放少许油，爆香花椒粒，因为猪皮会出油，放猪皮，盐，酱油，盖锅盖，会炸，猪皮微蕉，放味精，芝麻，辣椒粉。
7、泡椒猪皮
（1）材料：猪皮、泡椒、葱、姜、辣椒。
（2）做法：猪皮现在在超市都可以直接买到 认真清洗 猪皮上的肥肉 毛什么的通通清理干净，锅内加水 放葱段 姜片 入猪皮煮开，开锅加少许料酒 去沫 煮15分钟左右，煮好后 油脂直接都可以看得很清楚了，小刀一点一点的把所有的油脂都切掉 看着猪皮上的小点儿 浑身鸡皮疙瘩掉了无数次，肥油脂清理完成 猪皮切条 入锅再煮两分钟 捞出晾凉，两碗水的量煮开 放花椒 大料 辣椒 陈皮 煮开 放少许盐调味 放凉，调好的调料水入猪皮。
8、肉皮鱼丸汤
（1）材料：油氽干肉皮、鱼丸、蟹肉棒、小青菜、盐、味精
（2）做法：干肉皮加温水浸没泡发四五个小时，使之充分泡发。切块待用，小青菜去老叶，浸泡洗净，鱼丸、蟹肉棒买现成的，将切块的肉皮、鱼丸、蟹肉棒加水（最好是骨头等肉汤）烧开四五分钟，加入小青菜再烧约一分钟，加盐、味精调味即成。
9、香肠炒肉皮
（1）材料：肉皮、香肠、黑木耳、香菜、盐糖、白胡椒粉
（2）做法：肉皮提早浸泡在清水中，泡到肉皮松软且不失弹性即可，黑木耳泡发，香肠切片，香菜切段，肉皮泡发好，轻轻捞出拧干水分，切成细条状，锅里倒油，七成热，下香肠翻炒爆香，倒入肉皮和黑木耳，大火翻炒，加一小碗清水，少许盐和糖，小火盖盖子焖煮10分钟，大火收汁，汁水快收干的时候，倒入香菜翻炒几下即可出锅，出锅前，撒上少许白胡椒粉。
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