1、雪菜用清水浸泡几分钟，挤净水分的雪菜切成小粒，毛豆洗净。
2、肉切丝，葱姜红椒切碎。
3、锅中放油烧热，加入姜丝和瘦肉炒变色，淋点生抽炒匀关火盛出。
4、锅中再放油，放入葱姜炒香，加入雪菜多翻炒一会。
5、加入毛豆和红椒继续翻炒，加点生抽、花椒粉和白糖炒匀。
6、加入小半碗水，中小火至汤汁差不多收干。
7、最后加入肉丝，翻炒均匀出锅。
雪菜的作用
１、醒脑提神雪菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
２、解毒消肿雪菜有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
３、开胃消食雪菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
４、明目利膈，宽肠通便雪菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
1、猪肉切丝，芹菜切段焯水备用。
2、炒锅放油，油热放入猪肉丝，翻炒至变色，加入食盐、白胡椒粉、十三香和酱油调味。
3、加入芹菜段翻炒入味，关火即可出锅。
原料：咸菜适量，猪肉少许，酱油适量，干辣椒适量。
做法：1.把咸菜头切丝用水冲洗侵泡，把咸味去掉。
2、把猪肉切片借味用。
3、爆锅。
4、热锅冷油下葱姜。
5、放肉片翻炒，煸炒香味放咸菜丝。
6、葱花姜丝肉煸炒出香味儿后，放咸菜丝下锅翻炒。
7、放咸菜丝同时放红干椒一起煸炒。
8、放酱油。
9、煸炒出香味出锅。
1、食材：韭黄300克、肉丝150克、盐适量、食用油适量、十三香适量、鸡精适量。
2、韭黄买回来摘除黄叶，老叶，洗净备用。
3、韭黄切段，瘦肉切丝用适量的盐，淀粉，十三香腌制10分钟。
4、锅绕热，倒入适量的食用油烧热，倒入腌制好的肉丝。
5、肉丝炒至发白，盛出来备用。
6、锅中重新放油烧热，倒入切好的韭黄，翻炒均匀。
7、翻炒一下，加入适量的盐，十三香，再次翻炒均匀。
8、倒入炒好的肉丝，翻炒。
9、翻炒均匀后，调入鸡精即可。
10、出锅装盘。汤汁拌饭，味道鲜美。
1、蒜片3克，香菜40克切段，葱花1根，猪肉300克切丝。
2、倒入猪肉丝，淀粉20克，抓匀。
3、锅中放入食用油200ml，放入猪肉丝，中火炸至六成熟，控油捞出。
4、油温继续加热，复炸30秒。
5、锅中放入食用油5ml，放入蒜片、葱花，大火爆香，倒入猪肉丝、盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克、辣椒面15克，翻炒均匀，倒入香菜，翻炒均匀即可。
肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。
肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。
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