1、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下。
2、姜丝，辣椒末，花椒待用。
3、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煸出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。
4、加入开水大火烧。
5、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。
6、等汤汁微微收浓，装盘即可。
1、静态浮钓：用手竿和海竿挂活饵，静止在一个点上钓。手竿选用5.4米或6.3米较好。由于鲈鱼是以活饵为食，主动追击，生活在水的中上层，因此用手竿钓应以浮钓为主。饵以活的餐鲦最好。在挂餐鲦时，应从背脊上穿过，这样餐鲦长时间不会死，不停地游动，非常诱鱼。饵到浮漂的距离1~1.5米较好，这样距离正好符合鲈鱼的泳层。如果一时找不到活餐鲦，也可采用鱼肉段，这样有时也钓得到鲈鱼，只是效果没有餐鲦好。
2、海竿串钩浮钓：这是在水库钓鲈鱼效果最好的方法。我在水库钓鲈鱼多年，从鱼获量大、上鱼快来说还是海竿串钩浮钓最好。
3、用路亚钓：路亚钓是一种动态拖钓，把拟饵小鱼打向水中，不让其沉底，慢慢拖钓，重复甩投收。这种钓法轻装上阵，不麻烦，此法适用于大海江河。只需将假饵搞活：用路亚插节竿最好，将拟饵抛到远处，慢慢收回，只要鲈鱼看到，保管它也不嗅不辩猛扑狂食。
第一、 准备好少许瘦肉，清洗干净，切成肉粒。
第二、 姜蒜剁碎，喜欢吃辣的，可以准备几颗红辣椒，切碎。备用。
第三、 准备一个小碗，加入适量的淀粉和少许凉水，搅拌均匀，调成水淀粉。
第四、 热锅下油，放入姜蒜辣椒煸香，然后倒入肉沫翻炒，再加入少许的豆瓣酱、麻油、香油，一起搅拌均匀。
第五、 然后再把水淀粉倒入锅中，直接把调好的酱汁淋在鲈鱼上即可。
1、饵料选择：鲈鱼对于食物很讲究，喜欢活食，稍微大一点鲈鱼可以选择小鱼，小虾。如果想要钓大一些的鲈鱼，可以用乌贼作为乌贼。倘若选择河口附近垂钓鲈鱼，可以用银鱼等小鱼作为食物。
2、钓组选择：钓鲈鱼用手竿的话选用4.5或则5.4的鱼竿比较好一些，鲈鱼比较凶猛，游动的速度也是挺快的，所以鱼竿要选择中等的硬度，又不错弹性和韧性。这样在垂钓的时候操作起来方便顺手，不容易断竿。
3、线组的选用：钓线选用尼龙材质的，一般来说3.5到5.0的比较好。子线要比主线小上一个号。在垂钓鲈鱼的时候，钓友们要记得带上一个退钩器，这样的话，如果凶猛的鲈鱼连佣带钩都吞到了肚子里面，我们可以用退钩器将其取出，不要用力去拉。
4、本质上来说，鲈鱼是一种海鱼，居然会喜欢在淡水之中觅食，所以，如果说想要手竿钓淡水鲈鱼，那么，就要选择有海的地方的附近的淡水水域。小鱼来回穿梭的地方是钓鲈鱼特别好的钓点，还有水流湍急地方为钓点是最佳选择。水底有障碍物的地方也是很不错的钓点，如果是夜钓鲈鱼，最好选择近岸浅水，一来比较安全二来操作方便。
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