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原料：肉丝、淀粉、料酒、盐、土豆丝、野山椒、食用油、老抽、鸡精。
方法：
1、肉丝中加入少量淀粉、料酒、盐；
2、土豆切丝泡在水中去去淀粉，盛出沥干备用；
3、野山椒切碎备用；
4、锅中倒入适量食用油，待油6成热时倒入腌制过的肉丝和野山椒炒至变色，加入老抽，盛出肉丝备用；
5、锅中加入油，倒入土豆丝翻炒，土豆丝断生后倒入肉丝继续翻炒，大约一分钟后调入适量的盐鸡精调味即可。
1、猪肉切丝，芹菜切段焯水备用。
2、炒锅放油，油热放入猪肉丝，翻炒至变色，加入食盐、白胡椒粉、十三香和酱油调味。
3、加入芹菜段翻炒入味，关火即可出锅。
方法：
1、逆纹切丝；
2、按比例放水让牛肉吸水；
3、加入淀粉锁水；
4、大火快炒。
牛肉要逆纹切丝。牛肉吸水性强，1斤牛肉大约可以吸3两水，所以要保证牛肉吃着不老，就要让它吸饱水分。
如果牛肉干的话，可以根据比例放水，然后使劲抓至牛肉把水吸干。我买的牛肉水比较多，可能是商家注水了，所以放得较少。
牛肉再次吸一道淀粉水后，再用油把它抓匀，封住水份，这样用热锅凉油，小火滑断生的牛肉，就比较嫩了。
碗汁里的干淀粉不能放多了，因为腌牛肉时已经挂了一道芡了，加上蚝油有自带芡效果，所以碗汁里要放很少，或者不放干淀粉都行。
为了滑好的牛肉不炒老，最后要大火，快炒。
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