这道菜很多地方都有各自的做法和口味，做法也很简单，主要就是调料和配菜的搭配，以及口感的运用。使用的主要食材鱼的选择也多种多样，有些是使用鲫鱼、罗非鱼，也有用青鱼的，南方海边城市很多用海鱼。下面介绍一下川味砂鲫鱼锅鱼的主要做法。
将鲫鱼剖腹去脏洗干净用适量盐和料酒腌制，嫩豆腐切小块，青菜和豆芽菜洗干净。
将炒锅烧热，倒入适量植物油，倒入粉丝略微煎炸后捞起。
将鲫鱼、煎好的粉丝、鹌鹑蛋和姜片装入预先准备好的砂锅内，滴入适量植物油，放入适量胡椒，加入适量的水，盖好砂锅盖子用文火煮二十分钟。
再放入嫩豆腐、豆芽菜和青菜，放入适量食盐、辣椒粉、鸡金后在文火煮10分钟。
最后放入小葱，即可上桌使用。
1、新鲜鱼头1个、豆腐4块、油15克、盐1.5克、蒸鱼酱油10克、黑胡椒粉1克、五花肉100克、土豆宽粉100克、青蒜1根、香葱2根、生姜1块、高汤1碗。
2、鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
3、五花肉洗净、去皮、切薄片。
4、土豆宽粉用温水浸泡，至软。
5、豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
6、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
7、煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
8、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
9、锅中余油，爆香葱姜。
10、倒入五花肉，煸炒。
11、倒入高汤，加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
12、放入煎好的鱼头，煮开。
13、煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
14、待豆腐入味，下入土豆粉。
15、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
砂锅鱼的原料：水库大草鱼。
砂锅鱼的配料：姜、葱、蒜。
砂锅鱼的调料：黄酒、生抽。
砂锅鱼的做法：
1、鱼切段，用盐腌20分钟。
2、砂锅底部倒少许油，铺上蒜瓣姜丝。
3、码入腌好的鱼，码鱼时再夹杂放姜丝、蒜瓣。
4、倒入黄酒、生抽，可适当加点水。
5、大火焖5分钟转中火焖5、6分钟。
6、放入葱段，关火盖盖焖一分钟即可制成。
1、主料：草鱼1250克。
2、辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,虾米25克,火腿25克,青蒜25克。
3、调料：色拉油100克,花生油30克,盐15克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克。
4、 鱼去鳞、开膛去内脏，斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米宽的长方条；
5、冬笋、火腿均切成长方形的片；
6、冬菇洗净，大的一剖两半；
7、海米洗净；
8、青蒜洗净，切成段；
9、鱼块用热油炸成浅黄色，捞在沙锅内；
10、冬菇、冬笋用开水焯一下捞出，同火腿、海米一同放入砂锅内；
11、取锅上火，放入色拉油100克，下入葱段、姜片煸出味；
12、加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，汤开后倒入砂锅内；
13、先用大火烧开撇去浮沫，盖上盖用小火炖；
14、待鱼完全炖透入味后，揭去盖，尝好味，加入青蒜段即成。
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