1、先把排骨剁好浸泡在清水里几个小时，期间多换几次水，排骨泡出血水后捞盆里。
2、蒜和姜切末备用。
3、热锅少油，把花椒，蒜末，姜末放下去炒香，再放黄酒，生抽，盐，糖，煮开关火。倒入排骨中，搅拌均匀。
4、盖上保鲜膜，放进冰箱，冷藏一晚，让排骨入味。
5、然后上蒸锅，盖上35分钟清蒸酥排骨就做好了，软嫩脱骨超好吃。
做烧茄子不用油炸，可以做成蒜泥烧茄子。
材料：茄子500克、蒜泥50克、红辣椒3克、生抽5克、盐2克、鸡精2克、香油3克、香醋2克。
具体做法：
1、茄子用淡盐水洗净，撕成长条状；
2、放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可；
3、晾凉后隔碗用冰块拔凉；
4、蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀；
5、红辣椒切小圈备用；
6、将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。
食材：膏蟹３只１１００ｇ左右、葱段、姜片、干辣椒４根、大蒜１头、香叶２片、八角２个、花椒１５个左右、生抽５０ｍｌ、老抽５ｍｌ、醋１小瓶盖、料酒１小瓶盖、淀粉一匙、水半碗。
1、膏蟹先刷洗干净，先扒开盖子。随后去腮，再刷洗，去胃，肠，肚子部分一切四。蒜头要提前去皮拍扁或切片，大葱切小段，姜切片大概四五片，干辣椒可以切开。
2、锅中放油，将辅料里的材料都倒进去，煸炒２分钟左右倒入膏蟹。稍微将锅倾斜，让锅底的油覆盖住蟹块，均匀的每块都被油热浸到。
3、大概煎制翻炒７分钟左右，煎至蟹块脚均匀的变红，提前将酱汁里的配料混合。
4、倒入酱汁，翻炒均匀，２分钟后关火。
1、首先将鸡肉洗干净，然后用刀切成小块。在切鸡的时候可以先把鸡身上的油剔除掉，这样会比较好。经过这样的处理我们卤出来的鸡就不会那么油腻了。
2、然后把鸡倒入热水中烫两分钟，捞出沥干备用。
3、接着把生姜洗净切成片，蒜头用刀切成蒜蓉；锅中放入适量的食用油，待油冒烟倒入姜片和蒜茸爆香。
4、然后把鸡肉倒进去，翻炒两分钟。
5、接着往锅中加入适量的水。水的话最好放到跟鸡肉差不多的量就可以了。
6、然后往锅中加入适量的生抽和老酒。
7、接着把桂皮、八角和香叶等洗净，再一起倒进锅中。
8、然后往锅中倒进几颗洗好的灯笼椒和香菇，盖上锅盖小火焖煮一个小时。
9、待锅中水量只剩下1/10左右，就可以出锅了。
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