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酸奶菌的储存要求非常严格，对于储存温度来说至关重要，为保证菌种的活力，要求储存温度为零下18摄氏度以下，使菌种处于休眠状态。对于打开未使用完的菌种，进行无菌操作将其密封，并且尽快用完，建议24小时内使用。酸奶菌使用方法为将酸奶菌中加入纯牛奶后八九个小时即可饮用。
1、做酸奶的容器先用开水烫一下，然后取四袋250ml纯奶隔水加热到40度左右倒入容量与菌粉拌匀。
2、放进酸奶机发酵8-12小时，时间根据室温而定。发酵过度的酸奶过于酸口感不好。
3、发酵完成后放冰箱冷藏8小时。
4、酸奶成块即可食用。
酸奶菌粉是一种食品发酵剂，需在掌握正确的使用方法后，使用优质的酸奶菌粉发酵剂制成酸奶食用，酸奶菌粉的主料有嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，全名是双歧因子自制酸奶菌粉。
现在市场上销售的酸奶菌粉发酵剂基本分为三种：
1、普通的酸奶菌粉发酵剂：只能制成普通的酸奶；
2、含双歧因子的酸奶菌粉发酵剂：
起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清胆固醇和甘油三酯的含量；
3、含更多益生菌的酸奶菌粉发酵剂：
含有的益生菌如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等，这些有益菌可以定植肠道，增殖有益菌，抑制腐败菌的产生，被称为“肠道守护神”。
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