按以下烧排骨的做法，即可肉嫩，
1、排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒锅烧热，注入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，将排骨下入锅中，翻炒均匀；
5、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右；
6、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
板栗烧排骨，板栗要先煮。需要先煮好板栗，这样才能快速剥掉外皮。用小刀在板栗上横竖划十字浅口，锅中烧开水，放入划开口的板栗大火煮3-5分钟，取出从开口处趁热剥掉外皮即可。
1、准备材料：水发笋干250g、排骨500g、香叶3片、草果2个、丁香少许、八角5g、三奈少许、蒜瓣4粒、生姜1块、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、醪糟适量、葱花少许；
2、将笋干提前一晚用水泡发好；
3、将排骨泡洗掉血，水控干；
4、再在锅里烧水，焯掉排骨的血水；
5、将泡发好的笋干切片，焯掉血水的排骨清净再控干水；
6、在锅里放入适量的油和适量花椒炒出香味；
7、在锅里入香料和郫县豆瓣翻炒出香味；
8、将控干水的排骨下锅，翻炒上色；
9、再将笋干入锅，翻炒上色；
10、在锅中加入2000毫升水，和适量的盐、老抽和醪糟入锅；
11、盖上锅盖烧至水快干，放入少许味精和葱花即可。
1、食材：排骨400克、土豆二个、可乐半支、大蒜籽二瓣、酱油一勺。
2、先氢排骨剁成块再控水备用。不用剁太长一块，做骨架的话就剁长一点，用来烧菜就剁小块一点。
3、再把土豆打皮切成块，过下水备用。
4、锅烧七成热，放少量花生油，先下大蒜籽下去小火煸出香味。
5、再把排骨放下去中火翻炒。
6、炒至排骨的肉变成白色再把土豆放下去炒。
7、然后把炒好的排骨土豆再放进高压锅里面，加半支可乐，小火焖十五分钟。
8、时间到了，再倒进锅里加盐和鸡粉，翻炒均匀即可。然后装盘开吃。
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