1、按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则，把盐放入适量花椒炒热，以便更加容易渗透吸收。
2、10斤以上的鱼，鱼大肉质厚好吃，剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了。用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的。
3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。
4、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。
5、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器腌制起来 一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了，在天气好的时候拿出去晒天阳，晒3天就差不多可以吃了。
材料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺水、淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗。
步骤：
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；
2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀；
3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；
4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分；
1、首先用锅干锅炒熟趁热倒入铁质容器，1斤粮加2量曲酒、然后盖盖子， 闷制3天转到密闭容器中时间越长味道越浓醇诱鱼效果好发窝快。
2、麦粒饵经济、环保、制作简单，钓效不亚于其它常用天然饵；特别是在春末至仲秋时段用麦粒饵作钓，会有意想不到的惊人效果。选颗粒大、饱满、颜色较白的麦粒挂钩，一钩一粒即可。
红烤鲤鱼的主要食材用料为鲤鱼一条、莲藕、莴笋各250克、青菜100克、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒适量，具体做法如下：
将鲤鱼洗净，切成俩半，用料酒、盐、葱、姜腌制半小时；烤盘上铺上锡纸，铺上一层洋葱；鱼放在铺好洋葱的烤盘上，刷上一层油，然后放入烤箱，200度温度烤二十五分钟；锅下热油，下干辣椒、葱、姜、蒜翻炒，加入豆瓣入味上色；下入藕片、莴笋条、青菜条翻炒，加盐、酱油翻炒；加入沸水，出味，菜熟，收汤汁；烤好的鱼出烤箱，将炒好的料铺在鱼上，再入烤箱烤七八分钟取出；热油，加入干辣椒胡椒炒香；最后将辣椒花椒油浇在烤鱼上，撒上香菜，白芝麻即可。
鲤鱼放养比例可占70%〜80%,搭配20%~ 30%的鲢、鳙鱼，一般放养1龄鱼种，鱼种规格50g左右或更大 一些。每亩放养鲤鱼种1 500 ~3 000尾，另搭配20%左右的鲢、 鳙鱼；或套养规格为50〜100g/尾的花白鲢鱼种花白鲢比例为白鲢 花鲢=4 : 1 27~33尾，再套养规模为10~15g/尾的草 鱼鱼种7 ~ 10尾，规模为25〜50g/尾鲫鱼鱼种13 ~ 20尾或鲫鱼 夏花40~67尾。
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