当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 烤鱼的腌制制作流程和配料
草鱼1条，香芹菜50克，青笋1根，藕1根，香菇，干豆腐皮，大蒜100克、孜然、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、鸡精少许、鲜汤250毫升、油，腌鱼调料，葱、姜片、盐、料酒；将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身，腌制20分钟；将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟，中途取出再刷
1、鲈鱼1条，土豆50克，熟花生米20克，香菜5克，菜花30克，藕片30克，洋葱1个，西红柿1个，姜20克，干辣椒2克，花椒2克，十三香2克，姜粉2克，孜然粉2克，豆豉10克，盐5克，豆瓣酱20克，大蒜20克。
2、首先处理鲈鱼，把鲈鱼洗净，在鱼背部划几刀，放入盆中备用。
3、空碗中倒入食用油20毫升、十三香5克、孜然粉5克、姜粉5克、蒜粉5克、盐5克、搅拌均匀。
4、把调好的姜粉碗用小刷子，刷到鱼身的里外，每个地方都要刷到，腌制30分钟入味。
5、把腌制好的鱼放入番茄上面，放入烤箱，中火烤15分钟。
6、烤鱼的时候，我们来做配料，锅中加入少许油，油温6成热的时候，下入蒜末20克、姜末20克、洋葱片50克、小火煸炒出香味。
7、锅中炒出香味后，加入花椒3克、干辣椒5克、豆豉10克、豆瓣酱20克、小火慢慢炒出红油。
8、锅中炒出红油后，加入100毫升开水，水烧开后加入藕片30克、菜花块30克、土豆片30克、中火煮1分钟入味。
9、15分钟后，把烤鱼拿出来，放入煮好的配菜，汤汁也倒入，再放入烤箱中，这次用大火烤5分钟。
10、5分钟后，把烤鱼从烤箱中拿出，撒上香菜、熟花生米适量，这样一道既好吃又开胃的麻辣烤鱼就做好了。
原料：菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干辣椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶各10克，香草10克，丁香5克。
制作方法：
⒈菜油、色拉油、鸡油炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍碎，冰糖拍碎。
⒉将所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒，用小火炒1个小时，炒干水分，将葱挑选出来。
⒊下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，爆炒半个小时，下入冰糖，醪糟慢慢熬制，至水分变干。
⒋加盖，放凉即可。
鱼刺越少越好烤，适合做烤鱼的有鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼、黑鱼。
一、食材；
鱼800克，肥瘦猪肉100克；
调料：植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克；
二、做法；
1、 将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片；
2、 勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁。
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