当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 四川清汤羊肉火锅的做法
锅底：
1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净；
2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5至6倍干净凉水；
3、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。
羊汤配料：
羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
2、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
1、主料：羊腿一个、胡萝卜适量、青蒜适量、大蒜适量、生姜适量、陈皮适量、孜然适量、干红椒适量、花椒适量、草果适量、香叶适量、桂皮适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量、蔬之鲜适量。
2、酱油适量羊腿剁成小块洗净沥干水。
3、炒锅放油烧热，放入干红椒，生姜，花椒炒出香味。
4、倒入羊肉炒五分钟。
5、放入其他卤料炒香。
6、放入适量清水大火煮。
7、调入适量老抽。
8、淋适量酱油。
9、放盐调味、放入胡椒粉、放蔬之鲜。
10、煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟。
11、转入汤锅中。
12、盖上盖子调煲汤键炖40分钟。
13、青蒜和大蒜切好备用。
14、胡萝卜切成滚刀块。
15、炒锅放油烧热，放入大蒜和胡萝卜炒两分钟。
16、倒入炖好的羊肉和炖肉的汤。
17、煮至胡萝卜熟透放入青蒜稍炒即可出锅。
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