蛋黄酱可以直接蘸面包食用，也可以涂抹到汉堡胚上做汉堡。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜沙拉或通心粉沙拉的调味汁。
蛋黄酱的营养价值：蛋黄酱也是一种非常不错的健脑益智的食物，蛋黄里面是含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇以及少量的卵黄素，这些营养物质是能够直接对我们的神经系统产生作用，也是能够很好的促进我们的身体发育，尤其是对于智力的衰退是有非常不错的预防的作用，因为这些物质能够很好的促进细胞的再生，我们如果是想要提高记忆力，就可以适当的食用一些蛋黄酱。
主料：
蛋黄一个、色拉油100毫升。
配料：
适量白酒、白醋、盐、糖。
方法：
1、鸡蛋分离出蛋青和蛋黄，依次加入适量盐、白酒、糖；
2、搅打蛋黄，打散蛋黄之后，加入适量白醋；
3、加入色拉油，先一滴滴加入，然后再慢慢加大量，最后一小匙一小匙加入；
4、继续搅打蛋黄，搅打至色拉油全部吸收，变成半凝固状；
5、依据酱的干稀程度加入白醋调和即可。
蛋 黄 酱 和 色 拉 调 味 料 属 调 味 沙 司 的 一 部 分 。蛋黄酱和拌色 拉 用 的 色 拉 酱 属 半 固 体 形 态 ，是 由 植 物 油 、鸡 蛋 、盐 、糖 、香料 、醋和乳化增稠剂等调制成的酸性高脂肪乳状液。蛋黄酱和色拉调料一般按油脂和蛋黄的使用量来确定，对于各种产品的使 用 量 如 下 蛋 黄 酱 :油 脂 最 低 7 5 % 和 蛋 黄 6 % 以 上 ，色 拉 酱 :油 脂 最 低 5 0 % 和 蛋 黄 3.5 % 以 上 ，色 拉 汁 :油 脂 最 低 2 5 % 和 蛋 黄 2 % 或 不 加 蛋 黄 。
1、沙拉酱的颜色通常都是乳白色的，而蛋黄酱颜色呈淡黄色。
2、沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，是用鸡蛋、白糖和油制作而成，而蛋黄酱是在法国诞生的，主要用鸡蛋、醋、盐、白糖和一半以上的植物食用油等原料加工而成。
1、食材：高筋面粉450克、奶粉20克、鸡蛋1个、盐3克、黄油70克、白砂糖50克、水200毫升、蛋黄2个、玉米油250ml、糖粉35克、牛奶25毫升、炼乳25毫升、酵母8克。
2、准备材料，黄油室温软化。
3、水、鸡蛋、盐、白糖依次放入面包机桶中，最后平铺上奶粉、高粉、酵母。
4、2个和面程序结束后，再加入软化的黄油，1个和面程序（10分钟）。
5、面团和好以后静置10分钟。
6、将面团分成1个60克的小面团，滚圆。
7、将面团用手压平，用擀面杖擀成长舌形。
8、从一侧开始，将面饼慢慢的卷成卷。
9、烤盘里铺上烘焙纸，将面卷排列放入，中间留空隙，放入温暖的地方，发酵2个小时。
10、蛋黄酱：蛋黄和糖粉放入碗里，搅拌均匀。
11、加入牛奶、炼乳、盐，搅拌均匀至顺滑。
12、分次加入玉米油，加入一次搅拌均匀至顺滑，反复如此。
13、加入玉米淀粉，搅拌至顺滑。
14、搅拌至无颗粒、顺滑，提起有流动状。
15、面卷发酵好后，取出。
16、将裱花袋的尖端剪开一个小口，装入蛋黄酱， 将蛋黄酱挤在面卷上。
17、烤盘放入180度预热好的烤箱。上下管180度，中层，烤20分钟即可。
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