1、材料：金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。
2、调料：胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
3、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。
4、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。
5、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。
6、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。
牛杂汤用鲜品牛大汤、牛小汤、牛杂等，经严格的预处理操作，采用传统工艺，用牛杂煮制出白色的杂汤，同时，牛杂被充分煮熟，再经现代加工技术生产出牛杂汤类产品。产品包含杂汤包、牛杂包及调料包。食用时将杂汤和牛杂放入锅内烧开后，再加入调料包充分调匀即可食用。产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。
步骤：
1、将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；
2、将葱洗净切成葱花，香菜洗净切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉，姜洗净切成末，备用；
3、锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
4、炒锅置于火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；
5、倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。
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