烤红薯隔夜没有发生变质情况，是可以继续食用的，但要冷了的红薯没有热乎的香甜，建议加热后再吃。烤红薯中含有多种营养物质，富含碳水化合物、膳食纤维、糖类物质等。
一般来说，热乎的烤红薯吃起来更甜，因此烤红薯趁热吃更好，不仅口感香甜软绵，而且更利于营养物质的吸收，烤红薯可以保存1-2天，如果发生变质情况，就不能继续吃了。烤红薯中含有大量的膳食纤维，膳食纤维能推动肠胃的蠕动，有促进排便的作用，结肠炎患者食用，可能会导致身体不适。
不能吃。红薯皮虽然没有毒性，但是含有较多的生物碱，吃多了容易引起肠胃不适，而且烤红薯的时候很容易将红薯皮烤焦，这样食用的口感较差，且营养价值较低，因此不建议吃红薯皮。另外，挑选烤红薯的时候，要选择形状均匀、表面没有黑斑及捏在手里软烂的，这种烤红薯吃起来更甜。
拓展资料：烤红薯，又称烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品，香甜味美。东北市镇过往行人较多的街上，常可以听到地瓜乎哎的吆喝声，民间称为卖烤地瓜的，冬天比较常见。
1、用光整平滑的石头堆积成一个小灶台；
2、清理干净石头附近的杂草等易燃物；
3、先用易燃的木柴起火，然后再慢慢放入一些粗点的木柴垫底；
4、等到粗木柴点燃后，围着石头摆放红薯；
5、堆满一层红薯后，在红薯上方堆积粗木柴；
6、等到粗木柴全部燃烧完毕即可取出红薯。
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