1、原料：虾300克，姜一小块，葱蒜少许。
2、料汁：料酒1汤匙，白糖1汤匙，醋一汤匙，生抽2汤匙，盐少许。
3、将虾冲洗一下，减掉虾须。
4、用牙签从虾的倒数第二节将虾线挑出。
5、葱姜蒜切末。
6、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。
7、放入虾翻炒几下，放入料酒1汤匙，白糖1汤匙，醋一汤匙，生抽2汤匙。也可以将所有的调料事先调好，一齐倒入。
8、锅盖盖用中火焖至虾变成红色。
9、打开锅盖，翻炒半分钟左右即可。
1、原料：大虾半斤、少许盐，少许白糖，少许胡椒粉，少许生抽，少许酱油，少许料酒、葱姜丝适量。
2、把准备好的大虾剪去虾线，虾脚，用牙签挑出虾线，调个料汁，碗中加入少许盐，白糖，胡椒粉，生抽，酱油，料酒，来点清水，搅匀备用。
3、锅中烧油，油热下入大虾，煎出虾油，下入葱姜丝，爆出香味，倒入料汁，焖2~3分钟撒上葱花即可。
油焖大虾相信大家都吃过，作为十分普遍的菜，说明其味道的美味，每每去饭馆吃饭，总能在菜单上看到油焖大虾这道菜，但是又有谁从这平时生活中的饭菜中吃出了真正的滋味和饮食文化。
油焖大虾是一道湖北省的汉族名菜，属于鄂菜系。起源于湖北潜江，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良。主要烹饪工艺是炒焖。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
据健一公馆的赵师傅说，从他1993年入行，就开始看师傅做油焖大虾。当时比较流行的做法是借用番茄酱来调色，盛盘后的大虾色泽明艳动人，但味道中却总带着挥之不去的番茄酸。为了解决这个酸味，许多人试着加少许糖，酸涩的问题是解决了，但是酸甜的味道盖过了虾的鲜香，完全没有清新的海鲜气。
当时赵师傅工作的饭店里有位老北京食客，告诉他说自己小时候曾看到过师傅做油焖大虾，应该是放酱油的，出品后的虾鲜嫩肥滑，完全不是现在满口番茄酱的味道。
赵师傅此后多年一直钻研请教，但终未能详知其中窍门，直至遇到了御膳传人王希富先生。王希富老先生虽不懂掂勺掌厨之法，但因其父亲供职于宫中御膳房之中，几位哥哥也皆是昔日八大楼里有头脸的大厨，遂从小吃遍天下美味，经他提点之后，赵师傅才逐渐得以还原御膳中油焖大虾本来的味道。
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1、准备300克大虾，剪开虾背，去除虾线，剪掉虾须，再用清水洗净。虾洗净后放入碗中用料酒与盐腌制10分钟待用。
2、两颗整蒜剥净，小辣椒洗净待用。
3、将蒜切成图中颗粒大小即可。
4、小辣椒切成细段待用。
5、热锅倒入适量油。
6、油烧至八成热后将准备好的蒜粒倒入锅内，小火翻炒。
7、加入小辣椒与一勺糖，翻炒几下。
8、待蒜香四溢，将虾倒入锅内大火翻炒均匀。
9、虾翻炒至变色后，倒入适量酱油和少许盐再翻炒至均匀。
10、最后加入适量水，用小火焖2-3分钟后盛入盘中即可。
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