主料：大白菜800克。
配料：白萝卜、洋葱、盐、糯米粉各50克，苹果、梨、蟹子酱、细辣椒面、大葱、白糖、大蒜、韩式辣椒各30克，韩国糖稀、姜各20克。
步骤：1、准备好一个干净的盆，加入盐。
2、大白菜切成六等份。
3、把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。腌制八到十个小时。
4、腌制好的大白菜变软捞出沥干。
5、糯米粉加入清水调开。
6、锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成糯米糊冷凉备用。
7、将苹果、梨去皮切块和姜、大蒜、洋葱一起放入搅拌机，搅拌成泥。
8、白萝卜切丝，大葱切段。
9、把辣椒粉倒入冷凉的糯米糊中，再加入白糖，加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。加入蟹子酱、韩国辣酱、韩国糖稀，全部搅拌均匀成为辣椒糊。
10、然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中，所有的白菜都要抹好抹均匀。
11、把辣白菜放入保鲜盒中密封，放入冰箱冷藏三到五天后即可食用。
1、先将冲辣菜洗干净，沥干水分。
2、从中选几张大叶子单独放一边，备用。
3、把沥干的冲辣菜切成10毫米的小段。
4、将锅烧热，放少许油，待锅冒油烟，迅速将切好的冲辣菜倒入热锅中，翻炒至半生熟起锅，盛入碗中。
5、将事先备用的几张大叶子盖在炒好的菜上面，注意一定要把炒好的菜全部盖住，最好是盖两层，避免热气跑掉。
6、最后，再用盖子将碗盖住，密封1小时左右。这样当你揭开盖子时，你就会闻到一种清香冲鼻的味道，比芥末还厉害。
7、吃的时候放作料拌匀即可。
1、芥菜疙瘩(好像就是大头菜，北京就叫疙瘩)洗干净，切掉两侧的须根，切片，别太厚，太厚会硬。
2、心里美擦丝。
3、烧水。水烧开之后，把疙瘩片加到水里煮，煮到七八成熟，关火。一般是开锅沸腾，疙瘩片微微透明的时候关火。这个火候不是很严格，喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿。
4、把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。不要盛汤，汤一会儿用。把心里美擦好的丝，码在疙瘩上层，铺严，把疙瘩埋在容器下面把刚才煮疙瘩的汤，一勺一勺的浇在萝卜丝上，一直浇到汤与容器边沿平齐。加盖放着。放1-2天，辣菜会变红，这样就能吃了。
5、注意事项：配料的量都是看着来的，差不多2:1，3:1都行。萝卜不用煮。不想吃特别辣的，一是疙瘩多煮一会儿，二是挑甜一点的心里美。 煮的多，一次吃不完的话，千万不要把醋直接加进容器，否则容易坏。一般能放3，4天，放窗台阴凉处，或者干脆放冰箱。如果发现辣菜变粘了，就是坏了，不能吃了。
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