1、准备材料：猪里脊120克、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根。
2、先将猪里脊洗干净切成丝，放在碗内，加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均匀，腌制15分钟。
3、准备好小半碗水，葱姜切丝，放在水里浸泡待用。
4、接着把两张豆皮和切成条的胡萝卜冷水下锅，大火煮沸后，焯一分钟即可捞出。
5、将豆皮平铺在案板上，放上适量的香菜和胡萝卜条。
6、然后由上而下卷起，卷好后用刀斜着切成段状。
7、切好后，把切口朝上，在盘子内摆成一圈。
8、锅内倒入适量的油，油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅，一边翻炒，一边用铲子划散开来。
9、炒到猪里脊变色后，加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均匀。
10、然后再把刚刚泡葱姜丝的水倒入锅内，大火翻炒，炒到汤汁浓稠后，熄火。
11、将炒好的京酱肉丝倒入盘子中间即可。
1、先将准备好的瘦肉用温水洗净，切丝儿。香烟粗细长5-6厘米即可。
2、然后将雪菜淘洗几遍后切细碎，长2厘米左右最佳；然后打开灶火，往炒锅内添加2勺食用油烧热。
3、接着等油热之后将切好的雪菜倒入锅内开始翻炒，可以添加2个干辣椒切碎同时放入。
4、翻炒约2分钟左右，放入醋几滴、酱油少量以及一点豆豉酱再持续翻炒。
5、然后在肉丝儿色泽焦黄的时候添加1/4勺食盐后略作翻炒，随机把切好的雪菜倒入锅内与肉丝翻炒均匀。
6、如果喜欢吃千张或者豆干，可以在上一步一开始将千张切丝、豆干切块（1厘米X1厘米大小）放入。最后翻炒至雪菜熟透即可盛出食用，一般放置在冰箱可以吃一星期不变质。是储存下饭的佳品。
原料：肉丝、淀粉、料酒、盐、土豆丝、野山椒、食用油、老抽、鸡精。
方法：
1、肉丝中加入少量淀粉、料酒、盐；
2、土豆切丝泡在水中去去淀粉，盛出沥干备用；
3、野山椒切碎备用；
4、锅中倒入适量食用油，待油6成热时倒入腌制过的肉丝和野山椒炒至变色，加入老抽，盛出肉丝备用；
5、锅中加入油，倒入土豆丝翻炒，土豆丝断生后倒入肉丝继续翻炒，大约一分钟后调入适量的盐鸡精调味即可。
1、在腌肉丝上，要加淀粉增加肉丝的嫩度。
2、加一点点花生油防止肉丝相互粘连。
3、调味上，先放盐让青椒丝出水变软。
4、后下生抽调味提香。
5、在下锅的时候，锅底加油、倒入肉丝小火快速划开，炒至变色后即可加入调味料。
6、即可炒出滑嫩的肉丝菜肴。
7、另外每种肉类的特点都不同，所以在切肉的时候都有其特有的方法：猪肉要斜刀，猪肉的肉质比较细筋少，横切炒熟后变得凌乱散碎，斜切既可使其不破碎，吃起来又不塞牙；鸡肉要顺切，相比之下鸡肉显得更细嫩，其中含筋更少，顺着纤维切炒时才能使肉不散碎，且整齐美观。
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