1、切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开；
2、煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
3、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
4、盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
5、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
6、调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
7、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；
8、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
9、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中，再加入点白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒；
10、盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天，美味的泡椒猪手就完成了。
1、材料：1000g猪蹄、600ml红米酒、10朵干香菇。配料：适量油、适量盐、适量姜、适量香菜、适量老抽、适量生抽。
2、猪蹄砍块后，锅中煮清水，下姜片和料酒把猪手焯掉血水，再用清水清冼沥干；
3、干香菇用清水泡 ，洗净沥干备用；
4、砂锅热油，下姜片和香菇爆香出味；
5、倒入猪手，加入老抽，生抽上色；
6、倒入红米酒至猪手的七八分满，不用淹过猪手；
7、大火煮开，后转小火慢炖，其间要不断翻动猪手，以免糊锅，约一个半小时左右至猪手软烂，即可加入少许盐调味，放香菜即可。
用料 ： 添丁甜醋、姜块、猪脚、鸡蛋、红糖。
做法：
1、甜醋倒进砂锅内烧开；
2、姜切成大块，拍散或深划几条缝，与猪脚在油锅里同爆炒；
3、醋烧开的时候，姜和猪脚一同倒入甜醋煲中；
4、煮熟鸡蛋，连壳一起放入煲中；
5、加入红糖；
6、小火慢炖2小时以上即可。
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