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虾饼要用面粉、淀粉混合在一起调出来的粉炸才酥脆、厚实、不易发软，调制它要先将面粉、淀粉按照一比一的比例混合在一起，再往它内部加入适量的鸡蛋、食盐、清水搅拌均匀即可。
用什么粉炸虾饼才脆皮
虾饼是一种以虾肉、面粉为主要原料制成的小吃，它距今已经有两百多年的历史，早年在江南地区非常的流行。制作虾饼往往要在它表面裹一层粉皮，那么用什么粉才能让这层粉皮炸起来更脆呢？
想要虾饼有酥脆的外皮，我们就不能只在虾饼的表面裹一层面粉，正确的做法应该是准备适量的面粉、淀粉并将它们混合在一起，这样做出来的虾饼才酥脆、厚实、不易发软。
我们在调制虾饼的粉皮的时候，可以将面粉和淀粉的比例控制在一比一左右，然后还要往面粉、淀粉中加入一个鸡蛋和适量的食盐、清水搅拌均匀。
淀粉。用淀粉裹着炸更脆。炸荔枝肉在制作时，一般炸制13至14分钟。油温要控制在７０℃～８０℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。
荔枝肉球的做法：
主料：纯精肉３００克，糖水菠萝１００克，
辅料：香菇条２０ｇ，干淀粉适量，番茄酱１０ｇ，白糖５ｇ，料酒一勺，盐半勺，米醋一勺，水淀粉适量，植物油５００克（消耗１００克）
步骤：
１、把精肉切成０.３厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口，再切成３厘米大小的菱形块。然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油。
２、原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可。
蚝炸是用粘米粉、泡打粉炸制而成。制作简单，香脆可口，具有滋阴补肾、清污养颜效果，具体做法如下：
食材：生蚝600克、粘米粉400克、泡打粉适量、葱花少许、盐5克。
1、放三分之一的粘米粉加少许水去小火煮，放凉待用；
2、蚝洗干净，葱切成葱花；
3、充分搅拌生蚝与粘米粉，热油炸制；
4、炸到金黄色，放漏勺上沥干油，即可蘸鸡盐食用。
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