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苹果放盐有水出来是因为苹果里细胞外液由于盐，导致浓度变高，细胞里的液体浓度低，此时水就会发生被动扩散，苹果细胞的水透过细胞膜像浓度高的一侧扩散，所以苹果放盐就会有水出来。被动扩散是指物质从生物膜的高浓度侧向低浓度侧扩散的方式，即物质顺浓度梯度扩散通过有类脂层屏障的生物膜（如细胞膜等）。
因为苹果仍然是有“生命活动”的，仍然在进行“呼吸”，虽然放在冰箱里后的低温环境可以使其“生命活动”接近于“停止”状态而类似“休眠”，但是由于生命活动的保持和没有外来营养成分和水补充的情况下，苹果就会发生脱水和萎缩现象，使苹果体变软了，这和放在其它地方是一样的，只不过可能放在冰箱内，这个变化的过程会稍慢些而已，但是如果较长时间放置的话，这个现象仍然是比较明显的。
如果没有腐烂和变味就能吃，对健康没有危害，只是放久的苹果大部分的营养都会流失。
苹果的保存方法：防止腐烂，要选择质量较好，没有烂点的苹果，并放在温度尽可能低的地方保存。
防止干瘪。用一个不透气的塑料袋装好，并扎紧袋口，放入缸或筒里。隔一段时间打开检查。如发现苹果发干，可洒点儿凉水。
防止变色。不要将苹果和其他的水果混杂在密闭的空间里。
防止变软。尽量不要和其他熟的水果放在一起。
糖心苹果放久了糖心会消失的。苹果也是会呼吸的，随着时间糖心会渐渐扩散到整个苹果中去，这就出现了糖心消失的情况，但其实它的营养和糖分是没有消失的，只是扩散到了整个苹果里。
糖心苹果是新疆产出的一种苹果，果香浓郁、甘甜味厚、汁多无渣。其形成的条件如下：
1、高海拔，昼夜温差大，利于果实糖分的形成和积淀。目前糖心苹果的产区都需要具备高海拔，还有充足的光热条件，纯净的生态环境。
2、浇灌雪山融水，糖分积累丰盈的关键。高原水源通常来自雪山融水，浇灌出来的苹果还带着雪水滋润出的清凉甘冽，非糖心部分也一样甜脆味十足。
3、超长生长期，严格控制采摘时间，令其充分自然成熟。
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