1、食材：豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800g、水360g冬天，如为夏天则减半、米豆麴400g。
2、风味食材：水果（凤梨、香蕉）紫苏梅、蒜头、辣椒、芋头、红麴米（依个人喜好）。
3、烧一大锅开水，上面放置稍后要装豆腐胚的蒸笼，一边烧开水一边消毒蒸笼。
4、捞起放入蒸笼内沥干放凉其间最好加盖并留小缝隙。
5、米酒及砂糖及水调匀备用。米豆麴以冷开水清洗一下并沥干，如很干净的话可免。
6、玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，倾斜45度喷二次，再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中，以一层豆腐胚一匙米豆麴排好，中间可放一块风味材料如：凤梨、梅子等，豆腐胚一块与一块之间要有空隙，也不要紧贴着玻璃。
7、分二次倒入糖酒液，第一次淹过豆腐胚，稍等米豆麴吸水后再倒第二次，约至9.8分满。
8、盖子喷过酒精后封盖，再顺时针锁紧，倒放二星期至一个月再放正。
主料：豆腐500克，干辣椒碎屑50克；
做法：
1、将选好的豆腐，用开水煮熟；
2、把煮熟的豆腐平放在整齐的稻草上，一定不能叠；
3、放入密封的地方，一般到一个星期左右，就会出现霉；
4、将发霉的豆腐，在拌上调好的辣椒粉、盐、花椒粉；
5、做好的霉豆腐放入瓦坛中保存，再在上面淋上层白酒，在坛子的边上放水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边上。
夏天制作霉豆腐方法如下：
先准备好十斤老豆腐，切成大块方方正正的形状；准备好锅，将豆腐摆放好在锅上蒸至3至5分钟；准备好一个箱子，在箱子中铺好稻草；将豆腐放置入箱子，用稻草隔层，豆腐摆放之间留要有空隙；放置温度较暖且平稳的地方静置两周；打开箱子，取出豆腐；撒上胡椒粉，辣椒粉等调料；放置玻璃瓶等待一个月。
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