古代祭祀礼仪很多，但主要分九个仪程，分别为迎神、奠玉帛、进组、初献、亚献、终献、撤撰、送神、望瘗等，并且各仪程演奏不同的乐章。
分为祀先代帝王、祀先圣先师、藉田与享祀先农之礼、亲桑与享祀先蚕之礼、享先医、五祀、高禖、傩和蜡腊九种具体类别。
1、祀先代帝王：对于“有功烈于民”的先代帝王，如帝喾、尧、舜、禹、黄帝、颛顼、契、冥、汤、文王、武王等，都要举行崇祀。
2、祀先圣先师：祭祀先圣先师是立学之礼，礼经并未实举其人，汉魏以后，逐渐以周公为先圣，孔子为先师，或者以孔子为先圣，颜回为先师，唐代确定孔子为先圣，颜回为先师。
3、藉田与享祀先农之礼：藉田礼，即祭祀农神，祈求丰收的礼仪，藉田礼为历代帝王所遵循，南北朝时，在先农坛北建御耕坛，围以青幕，供皇帝观看农夫耕种藉田情形之用。
4、亲桑与享祀先蚕之礼：天子
古代祭祀用的肉是牛肉、猪肉、羊肉。
1、三牲：一种是指古代用于祭祀的牛、羊、猪，后来也称鸡、鱼、猪为三牲。另一种是指夏、商、周三代所用牺牲的总称。
2、古代帝王祭祀社稷时，牛、羊、豕三牲为“太牢”。古代祭祀所用牺牲，行祭前需先饲养于牢，故这类牺牲称为牢，又根据牺牲搭配的种类不同而有太牢、少牢之分。少牢只有羊、豕，没有牛。由于祭祀者和祭祀对象不同，所用牺牲的规格也有所区别：天子祭祀社稷用太牢，诸侯祭祀用少牢。
古代祭祀三牲有大小之分，大三牲指羊、猪和牛，小三牲指鸡、鸭、鱼。
祭祀是华夏礼典的一部分，是儒家礼仪中主要部分，礼有五经，莫重于祭，是以事神致福。祭祀对象分为三类:天神、地只、人神。天神称祀，地只称祭，宗庙称享。
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